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鍋の残り汁をスープにしたい。味付けは？
鍋がおいしい季節となりました。 家で作った鍋の残り汁が、具材の出汁が出てて良い味になっており、捨てるのがもったいなく思っています。しかしそのまま飲んでみても、今ひとつ味が足りない感じです。 ちなみに作ってる鍋は以下です。 ●鍋 ・鶏肉もも (400gくらい) ・白菜 (1/4) ・しいたけ (4つくらい) ・ショウガ (チューブの半分) そして醤油を適当に混ぜた水に、上記の具を入れて、茹でてるだけです。 この鍋の残り汁にどんな調味料等を足せばよりおいしくなるか、ご教示ください。 よろしくお願いします。
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素材のうまさを最後まで美味しくいただく派としましては、 鍋の時点で魚のあら(魚屋などで捨て値で売ってます)などを ほうりこんでおくと、うまさが劇的にかわります。 翌朝はそれにうすあげとうどん、ねぎをほうり込んで きつねうどんにし 晩御飯は前日残って凍らせておいた冷ご飯に、 たまごを落とし、のりをぱらぱらっとのせて、 味が薄い時は、かつおぶしなんかをまぶして 雑炊にしていただきます。 今一つ物足りないのは、 しっかりとこんぶや煮干しでだしを取っていないか、 うまみのでる具材が足りないせいだと思います。 ちょちょいと足すならかつおぶしがよいです。
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ウェイパーってご存知ですか？ 赤い缶の中華味の練り調味料です。 スープのダシで重宝してます。 お書きの鍋の具材だったら良い味が 出てますね。ここにウェイパーを小さじ１～２杯 （残り汁の容量次第で変わります）溶かせば 中華スープになります。 追加でショウガ、ニンニク（かけらを潰すやり方でOK）を 入れればより”らしく”なります。 スープの味は醤油や塩で調整してください。 生の中華麺など入れればラーメンになります。 美味い、と思いますよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。ウェイパー…万能調味料との噂を耳にしたことがあります。ニンニクも旨そうですね。〆にラーメンにもできるとは素晴らしいです。試してみます。
お味噌少々。
お礼
ご回答ありがとうございます。シンプルに味噌汁も良さそうですね。盲点でした。試してみます。
- kyo-mogu
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昆布だしとか入れて見ると使えるよ。 カレーを投入してカレーうどんにしてしまうこともあるかな。 それか、カレーだけにするとか。 鳥の出汁がでているのなら、中華風にインスタントのものがあれば、それを入れて、ネギをたっぷり入れてみるとかね。 キューブ状の鍋の出汁の固まりが販売されているので、それを追加投入でも良いかな。 キムチを入れて見るのも良いかな。キムチ鍋みたいな形になります。
お礼
ご回答ありがとうございます。カレーやインスタントの出汁ですね。そう言われてみれば市販品の出汁の存在を忘れていました。一度酷いハズレを引いてから敬遠してたもので・・・試してみます。
- yumi0215
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昆布だしとカツオだしを足してみそを溶いてご飯を入れて卵でとじる。雑炊ですが・・ 鶏ももを骨付きにしてスープにだしが多く出るようにしておいて、中華だしと春雨、塩コショウで味を調えて水餃子を入れる 食べるラー油もしくはごま油を足すとさらにおいしいです。 焼き鮭をほぐして入れて鰹節を一掴み入れいりごまをトッピング。わかめを入れてもいいしスライスオニオンを入れてもOK 単純にスープとしてだけでしたらかつおだしをたすだけでもおいしくなると思います。鍋を作るときは昆布でだしを取っておくだけでも味に深みが出ますよ。 水に切り込みを入れた昆布を２０分以上浸しておく 弱火で沸騰する寸前まで待ち昆布を取り出す 火の通りにくいものから煮ていく 鶏もも肉を肉団子にしてもおいしいです。 鶏ひき肉+しょうが+かつおだし+醤油+片栗粉をよく練って団子にして入れるだけ だしがよく出て汁もおいしくなります。その汁にうどんを入れてもおいしいですよ。
お礼
ご回答ありがとうございます。本格的ですね！ものぐさな私はいいとこ取りで参考にさせてもらおうと思います…すみません。でもゆくゆくはこれくらい出来るようになってみたいものです。
- terepoisi
- ベストアンサー率44% (4013/9118)
私はもっと手抜きで、ケチャップとウスターソースを足すだけです。 それに残りご飯を入れて洋風雑炊にすることもあります。 料理とは言いがたいですネ（笑）
お礼
ご回答ありがとうございます。ケチャップとソースですね。私、手軽さにかなりの比重を置いてしまうナマケモですので、こういうシンプルな手法は大好きです。試してみたいと思います。
- chiychiy
- ベストアンサー率59% (17605/29402)
こんにちは 元々にだし汁を使っていないので、美味しくなるかは鳥のだしくらいです。 今度は昆布だしなど使ってみると一味変わりますよ。 このままだと、塩コショウでホールトマト（缶詰）を入れて、トマトスープがいいと思います。 玉ねぎをみじん切りにして、バターで炒めてそれを入れてもいいですよ。 カップに入れたら、バジルをふって出来上がりです。 ご参考になれば幸いです。 ちょっと凝った作り方 http://cookpad.com/recipe/2352164
お礼
ご回答ありがとうございます。本格的ですね！そういえば昆布を使ったことがなかったので、次は昆布も試してみます。トマトスープもとてもおいしそうです。
こんにちは。 私でしたら、ヒガシマルのうどんスープ(粉末)を入れて雑炊でいただきたいです。 参考になれば幸いです。
お礼
ご回答ありがとうございます。うどんスープも合うのですね。試してみたいと思います。
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