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氷エノキのせい?翌日煮物が青くなった!

NHKの「ためしてガッテン!」で紹介されていた「氷エノキ」を使って煮物をつくりました。 http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20111109.html この煮物を一晩冷蔵庫で保存したら、なんと次の日具材のこんにゃくやごぼうが青く染まっていました。 これはエノキの成分が影響しているのでしょうか? カビのようなにおいなどまったくありません。 ただ煮物の汁に使っていた部分ほど青く染まっています。 体に害はないと思うのですが、ちょっと気になりました。 どなたかどういう化学反応が起きたのか説明できますか?

質問者が選んだベストアンサー

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  • yahoochie
  • ベストアンサー率50% (5/10)
回答No.2

調べました所、こんにゃくとごぼうを煮ると緑色になるらしいです。 『ごぼうに含まれるポリフェノールの一種「クロロゲン酸」は、アルカリ性で緑色に変化します。こんにゃくには凝固剤の「水酸化カルシウム」が添加されており、これがアルカリ性。ごぼうの「クロロゲン酸」がこんにゃくの「水酸化カルシウム」に反応して、2つの食材が接した部分が変色することがあります。 ※食味・安全性に影響はありません。』 との事です。 上記の文はこちらのサイトから拝借致しました。 『野菜に含まれる色素が料理の色を変えることがあります｜商品検査だより｜コープ九州事業連合』 http://www.google.com/gwt/x?gl=JP&hl=ja-JP&u=http://www.kyushu.coop/tayori/1005.html&client=ms-kddi-gws-jp&source=sg&q=%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%8C%E9%9D%92%E3%81%8F

dillydally2013
質問者

お礼

ありがとうございます! ごぼうとこんにゃくか。考えもしませんでした。 調べていただき感謝です!

その他の回答 (1)

  • niyakora
  • ベストアンサー率80% (4/5)
回答No.1

煮物が青くなるという場合、すぐに思い浮かぶのはナスの煮汁です。 具材にナスが入ってませんか？味噌汁なんかを作ると白い豆腐などは驚くほど青くなります。 ナスを使ってない場合はわかりませんが、氷エノキに青くする要素は無いと思います。

dillydally2013
質問者

補足

茄子は使ってないんです。 ほかの具材は、れんこん、にんじん、後はダシにかつおぶしと醤油などです。

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