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くだものとジャムの糖度の違いについて
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- trajaa
- ベストアンサー率22% (2662/11921)
くだもの？ 例えば桃なら１１度～１３度と言われる スイカだと９度～１３度らしい 一方のジャムは、低糖度が謳われているモノでも４０度～となる そう言う意味では、三倍四倍の糖度である 質問の意味は糖度の高い低いの事でしょ？ それとも、『糖度』という言葉の定義の話なのか？ どうとでも取れるような、ざっくりとした質問だなぁ
- ORUKA1951
- ベストアンサー率45% (5062/11036)
小学校の割合の問題ですよ。 水分が除かれると全体の量が減るので、割合は高くなります。 (割合--糖度) = (部分量--糖類)/(全体の量) また、果物に含まれる糖類がスクロース(ショ糖)やマルトース(麦芽糖)などのニ糖類や、小糖類を含む場合は、ジャムになる課程でグルコース(ブドウ糖)やフルクトース(果糖)に分解されれば糖度は上昇します。 普通は、ジャムにするときは足りない糖類を加えます。ジャムは御存知のように、果物に含まれるペクチンと糖類、および酸が反応してゲル状になった物です。いずれも多く含むものはそんなにありませんので、果物によってペクチン、糖、あるいは酸を加えます。何をどの程度加えるかは果物によりますから、一律には言えないでしょう。
- Saturn5
- ベストアンサー率45% (2270/4952)
煮詰めても糖分は変化しませんが、水分がとんで 質量が軽くなるので糖度は上がります。 しかし、砂糖を使わずにジャムをつくることは難しいです。 浸透圧の関係で糖分が30%くらいないと腐りやすくなります。 冷蔵保存して1週間で使い切るならば砂糖なしでもできます。
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