泥つきジャガイモを重曹入りの水で茹でた場合風味は？

質問

こんにちは、お世話になります。

泥つきジャガイモを調理しようとして、水でジャガイモを洗っていたのですが、、、ふと、ジャガイモそのものを茹でて食べるだけなら、つまり煮汁を使わないなら、重曹を入れて煮れば、鍋もジャガイモもキレイになって一石二鳥では？　と思ったのですが、重曹の量は少しなので健康面では大丈夫だとして、風味的には大丈夫なのでしょうか？

よろしくお願い致します。

回答No.1

noname#182445 · ベストアンサー

風味に影響はありません。炭酸ガスが出るだけですから。ただ重曹の濃度が濃すぎるとやわらかくなりすぎるので注意。加える量は、ゆで汁の0.2～0.3％が目安です。

お礼

こちらでもお世話になります。　了解です。　ご回答ありがとうございます。