ジャガイモの煮付けを作りました

質問

中までよーく味がしみて、
　ホクホクの
　芋の煮付けを作るには、どうしたらいいでしょうか？

　わたしの作りかたは
１ジャガイモを一口大に切り、面取りをする。ジャガイモを水にさらして灰汁抜きしている間に玉葱を刻む(薄切りｏｒくし型)

２玉葱をよーーくいためる(この間にジャガイモの水切りをし、肉を切る)

３ジャガイモを投入して炒める

４ジャガイモに透明感が出てきたら、肉を入れて、多少火が通るまで炒める(今回は肉がなかったので、油揚げ　で代用しました)

５だし汁投入(いつもカツオ出汁を使っています)

６まず強火にかける。沸騰してきたら火を弱め(弱火)灰汁抜き

７このまま出汁だけで数分煮る(ジャガイモ煮、竹串が１ｃｍくらい入るまで。こうすると味を含みやすくなると聞いたので)

８醤油を入れる(砂糖や、みりん、は入れません。肉を入れる場合には醤油の前に酒を入れます。)

９落し蓋をし、ときおりはずして、お玉で煮汁をすくってかけながら、煮含める

こういった感じです。味がなく、煮汁の味自体もぼやけていて、あまり美味しくなかったです。出汁の時点でいけなかったのか、醤油の量がいけないのか、下処理がちゃんとできていなかったのか、なんなんでしょうか？それか、やはり砂糖を入れたほうがよかったのでしょうか？

回答No.2

chatea · ベストアンサー

出汁と一緒に醤油とお酒を入れましょう（醤油と酒の量は１：１）。

煮物の旨味出しと柔らかく仕上げるには調味液をあわせておいて出汁と一緒に入れるほうがいいのです。
お酒（ないし味醂）を入れないと、旨味が欠ける事が多いのでしっかり使いましょう。

出汁と調味液がジャガイモがひたひたにかぶるくらいに入れて、強火で一煮立ちさせてアクを取ったら、落し蓋をして中～弱火でゆっくり20～30分煮詰めましょう。

また、色をよくしたいなら最後の仕上げに醤油を追加で少量入れて数分煮ます。

ジャガイモは男爵などのホクホク感のあるものを使うといいでしょう。皮をむいて、アク抜きのため塩水に漬けた時に沈むようなものだと美味しく出来ます。

お礼

出汁と調味液は同じタイミングで入れたほうがいいのですね？
　もっかい作ってみます！

回答No.1

mizukiland

味付けはお醤油だけなんですね。
それにお肉が入ってないので味はあまりないでしょう。
お肉からも出汁やうまみが出るので、やはり醤油だけの味付けでは。。。

それから煮物は火を止めてからのほうが味が滲みます。
時間があるのでしたら火を止めて味をしみこませたほうがいいです。

お礼

やっぱり、お肉がうまみを出す素なんですね。
　再挑戦です。今日のお昼に作って夜食べることにします