☆ごぼうと鯛のあら煮のおいしい作り方☆

質問

こんにちは、koumakiです☆
今回も、お世話になります（＾＾）

鯛のあら煮を作ろうと思っています☆

皆さんのお宅では、どのように作られていますか？

濃い口のしょうゆが、ないに等しい（若干残ってはいますが。。）のですが、薄口しょうゆでも、できますか？

ご回答、お願いします（＾＾）

回答No.2

himeyuri · ベストアンサー

薄口醤油でも出来ますよ＾＾
ただ、薄口醤油は濃口よりも塩分が多いですから、その塩分の量だけ減らしてくださいね＾＾
鯛のあら煮、美味しいですよね＾＾それにコストも低いし＾＾
私はいつもフライパンで作ります（煮崩れしにくいから）。
そういえば、暫く食してないような・・・食べたくなるわぁ＾＾；；；

補足

himeyuriさん、こんにちは☆

今、挑戦中です！
薄口だと、濃い口よりも若干少ない分量がいいですかね？もしお分かりであれば、補足下さると嬉しいです☆

ご回答、ありがとうございました☆

回答No.6

k2675

再び失礼致します。#1です。
まだ間に合いそうなので、私なりの作り方を記しておきますね。
なお、作る量が分からないので、細かい分量は書けませんので、あしからず。

(1)　鯛の頭はさっと(数秒)ボイルし、水に落として、うろこ、血合いを掃除する。

(2)　鍋に牛蒡、筍、蓮根etcお好みの根菜を敷き、(1)を並べる。

(3)　水をヒタヒタよりも少し多めに入れ(好みで酒も可)、点火。

以下が大事です。

(4)　沸騰したら一度アクを取り、いつもの砂糖の量の1/3を投入。
　　5～6分後、同じく、いつもの醤油の量の1/3を投入。

(5)　さらに5～6分後、二回目の1/3の砂糖を投入。
　　これで10分位煮詰めます。

(6)　二回目の1/3の醤油を投入。

(7)　さらに5～6分後、最後の1/3の砂糖を投入。
　　これでまた、10分位煮詰めます。

(8)　仕上げの一歩手前です。
　　味を見ながら、最後の1/3の醤油を、微調整しながら、
　　少～しずつ足していきます。

(9)　味が決まったところで、少量の味醂をおたまに入れ、
　　照りが出る様に鍋全体に絡ませていきます・・・完了です。

何でこんな面倒臭い事・・・とお思いでしょうが、
理由は、先の方も述べてますが、醤油(塩分)と砂糖の
浸透圧の違いがあるからです。

あ、それと、最初に入れた根菜類は、途中で出してもいいですよ。
最後まで炊ききると、クタクタになりますのでね。

また機会がありましたら、試して見て下さい。

お礼

k2675さん、おはようございます☆
再度のご回答、嬉しいです（＾＾）

しかもとても詳しく載せていただいて（＃＾＾＃）

プリントして、大事に保存します！

他の回答いただいた方も含めて、gooって、こういうことがあるので、とても好きなんです（＾＾）

またこのカテゴリーではよく質問しておりますので、お世話になるかもしれないです☆
その際には、よろしくお願いいたします！

ご回答、ありがとうございました☆

回答No.5

himeyuri

間に合いましたか、良かった＾＾
では、お気付きになられたようですね＾＾
料理の味付けで「さしすせそ」がありますよね？
それは味付けをする順番でもありますから、頭のどこかにしまって置いてくださいね＾＾
砂糖が一番なのは浸透が一番遅いから。
塩は砂糖よりも浸透が早いから。
酢は空気に触れる時間が長いとすっぱさが失われるから。砂糖や塩より先に入れると砂糖or塩が浸透しにくくなるから。
醤油は塩気と風味があります。火を通しすぎると風味より塩気が勝ってしまう。火を通しすぎると風味がなくなってしまう。
味噌は煮詰めたら風味はないし、本来の「味噌」の味とは別の味になってしまうから。
こんなかんじですね＾＾（ご存知なら失礼ですが）
なんとなく、貴女の質問を覗いたら補足に・・・があったのでびっくりしちゃった＾＾；
補足はメールを送信してくれないの＞＜
でも、間に合ってよかった＾＾
では、楽しい食卓を＾＾
（でも、今日は臨時でということで＾＾；やっぱり、濃口の方が美味しいでしょうから＾＾；）

お礼

himeyuriさん、おはようございます☆
度々のご返答、ありがとうございました（＾＾）

あら煮、成功しました☆
ほっとしたのと同時に、主人とおいしく食しました☆
（自分で言っちゃいました＾＾；）

「さしすせそ」には、そのような意味があるのですね。
自分は介護福祉士の専門学校を２年前に卒業したんですが（現在２８歳です☆）、
その際の介護食実習にて勉強したはずなのに、すっかりどっかにいっていました（笑）
大事なことを思い出させていただいて、良かったです☆

次回からは、濃い口で頑張ります（＾＾；）

このたびは、ありがとうございました☆

回答No.4

himeyuri

himeyuriです。
時間は大丈夫ですか？まだ作ってるかな？
んっと、塩分はすぐに味が浸透しますから、ちょっとこれはすくないんじゃぁないのぉ？？？っていう量で始めは作ってください。
砂糖は浸透が遅いですから、いつもと変わらずの量でいいです。
少なめで入れた醤油ですが、火が通ったと思ったら、味見して好みに合わせてください。
分量を言いたいですが、それは好みの問題もありますし、薄口醤油の塩分濃度はそれぞれ違いがあります。
一番いいのはご自分の舌です＾＾
重ねて言います。塩気はすぐに浸透します。だから、少なめにして後から調整することをお勧めします。では、頑張って＾＾（気張りすぎたら塩辛くなるからほどほどにね＾＾）

補足

himeyuriさん、再回答ありがとうございます☆

間に合ってますよ☆ちょうど下ごしらえが終わったとこでしたので（＾＾）

おっしゃったとおり、少なめで煮るのを開始しました☆しかし、浸透の加減が砂糖と塩とでは、こうも違うんですねー（＾＾；）

うまく出来上がるのを、お祈りください（笑）
結果はまたここで、報告しますね☆

重ねてのご回答、ありがとうございました☆

回答No.3

o24hi

こんにちは。

　鯛のあら煮,おいしいですよね。

　我が家で作る時は,酒,醤油,砂糖,みりんだけで炊きます(水を入れません)。そうするとコクが出ます。薄口醤油でもいいのですが,色が濃い方がおいしく見えますので,出来れば濃い口醤油の方がいいかもしれないですね。
　あと,ご存知とは思いますが,臭みを残さないため,本格的に炊く前に湯通したあと,丁寧に血の塊などを取り除きましょう。

お礼

o24hiさん、こんにちは☆

お水を入れないんですか？濃いくなりません？
煮魚は入れないですよね☆

何かテクニックを感じます（＾＾）

ご回答、ありがとうございました☆

回答No.1

k2675

こんにちは。

溜まり醤油や、造り醤油 (刺身醤油)ありませんか?
あれば、それらで代用は出来ますが、

薄口醤油では無理ですね～。
いくら砂糖で甘味を補っても、煮詰めて行くうちに、塩辛くなります。

まだまだ明るいので、今からスーパーへGO!!です。

お礼

k2675さん、こんにちは☆

どうしてもおしょうゆを買いに行く時間がなかったので、薄口しょうゆで挑戦中です☆

溜まりも、造りもなかったんです（ＴＴ）

次回はしっかり準備しておきます（＾＾；）

ご回答、ありがとうございました☆