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カルボナーラの味がぼやける
johnnybluesの回答
- johnnyblues
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まず、ニンニク、牛乳、玉ねぎ、スライスチーズは不要です。 ママ―スパゲティには悪いですが、イタリアのパスタを使うべきです。 例えばディチェコとかがオススメ。 我が家では、 生クリーム２００CC。 パルミジャーノチーズをすりおろした物大さじ６。ペコリーノロマーノなんかでも美味い。 ベーコン適量（ホントはパンチェッタを使う）。薄切りでは無くてある程度厚みがある切り方の方が美味い 全卵５個（これもホントは卵黄のみの方が美味い） 黒胡椒（粗挽きのモノ） パスタ５００g コレで３人分ですが、サラダとかが無いと味が濃くて飽きるので要注意。 パスタを茹でる時の塩の分量は、鍋に菜箸を突っ込んでかき混ぜて、ペロッと箸を舐めて塩味を確かめる。 パスタを茹でつつ、フライパンでベーコンを炒める（油を入れないで弱火でベーコン自体の油で炒める） 火が通ったら、一度火を止め、生クリームとパルミジャーノを入れて弱火でチーズを煮溶かし 塩胡椒で味を調える 茹であがったパスタをよく湯切りし、フライパンに投入。よく絡める。火を止めてたまごを入れよく絡める。たまごが固まったら失敗。あくまでもねっとりとトロトロになるように。 皿に持って、黒胡椒を振る。 カルボナーラとは炭焼き風という意味です。上にかかった黒胡椒が炭のように見えるから。 チーズに塩分があるので、要注意。パルミジャーノはパルメザンチーズでも、とりあえずOK。 牛乳は不可、必ず生クリーム。良い生クリームを使うとコクがあり美味い。コレはチーズも同様。 でも夏に食べるには重たい味だと思いますよ。ウチでは冬のメニュー扱い。
noname#197569
- noname#197569
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