濃厚なカルボナーラを作る時の注意点・コツを教えて下さい。

質問

こんばんは。
よくカルボナーラを作るのですが、今度は数人にランチとして作ります。
なので、ヘルシーという点は置いておいて、とにかく美味しい濃厚なソースを作りたいです（濃厚なのが好きな友人達です）。
あとは、サラダとスープをあっさりさせる予定。。

濃厚なソース作る際の注意点やコツを教えて頂けると嬉しいです。
ちなみに、私の使う材料は・・・
たまねぎ・ブロックのベーコン・生クリーム・パルメザン粉チーズ・サラダ油・卵黄のみ・塩こしょう・粗挽き黒コショウ・隠し味に醤油＆日本酒、です。（ニンニクは使わない。）

この材料でいうと、
(1)ブロックベーコンはカリカリになるまで焼く？または、カリカリより前で止めておくべき？
(2)生クリームは、動物性と植物性どちらが美味？あと、どういう生クリームを選ぶべき？
(3)サラダ油よりも、オリーブオイルを使うべき？はたまたバター？！
(4)卵は、卵白を使うと、濃厚ではなくなりますか？やはり卵黄のみが良い？
(5)日本酒より白ワインがいい？
(6)やっぱり、ニンニクは使った方が風味が良い？
(7)フライパンの中のベーコンの余熱だけで、必ずソースが固くなり、毎回パスタの茹で汁で薄めますが、それならば、パスタをザルにあけないで、茹でた鍋から直接パスタをパスタばさみ（パスタを挟む道具の意味です）で、ソースの入ったフライパンに投入するのは、まずいですか？
どうせ、茹で汁を入れるなら、いちいちパスタの水気を切る必要ないのかと。。
ただ、手間を省きたいだけなんですが。。。

他にも、コツや注意点などありましたら、どうぞ宜しくお願いします。

回答No.3

magmi-shi · ベストアンサー

僕の普段の作り方と照らし合わせて
(1)カリカリの方が好きですが，ジューシーさを味わうのもいいと思う。
(2)断然動物性。でも，パルミジャーノの風味を生かしたいので使わないことが多いです。
(3)オリーブオイルを使いますね。香りがよいので。
(4)全卵使います。濃厚に仕上げたいなら1人分に全卵1個＋卵黄1個がおすすめ。
(5)白ワインを使います。ただ醤油を使うなら日本酒でもいいのかな？醤油使わないのでわかりません。。。
(6)ニンニク入れたほうが香りはよくなりますよ。最初にベーコンと一緒にオリーブオイルで炒め，軽く色付いたら取り出してしまいます。
(7)アルデンテ1歩手前のパスタをあまり水気を切らずにフライパンに投入し，ベーコンオイルとよく絡めます。それからソースを加え軽く火を入れる。
こんな感じです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
オリーブオイルですか、香りが良いのですね。
全卵＋卵黄でいけるんですね。
醤油を使うのは隠し味なんですが、普通は白ワインですよね！
＞アルデンテ1歩手前のパスタをあまり水気を切らずにフライパンに投入し，ベーコンオイルとよく絡めます。それからソースを加え軽く火を入れる。
これは私に合ってるやり方かも。。
とても参考になりました！

回答No.2

others

こんばんわ！
私なりの回答ですが・・・
１、ベーコンは旨みとしていれますので、じっくりゆっくり火を通して旨みを油に移します。
２、生クリームは動物性が風味がよくまた、パスタになら使いやすいと思いますが、高いです＾＾；
３、油はクリーム系ですので、バターがいいと思います。バターが一番生クリームや水と乳化させやすいので、滑らかなソースになると思います。
４、卵はやはり卵黄のみがいいでしょう。火を止めてなべの中を70度くらいに下げて、ゆっくり入れてください。卵黄は天然の乳化剤、しっかりソースとなじませましょう。
５、私はアルコールを入れたことはないですが、入れるなら白ワインがいいと思います。（ただの勘です＾＾；）
６、私はクリーム系を作るときにはにんにくはいれません。カルボナーラにも入れなくていいと思います。
７、わたしはソースを作るときに少し固めにつくり、パスタを入れるときに必要に応じて、湯きりをして、麺をソースとからめ、最後にまた濃度を調節します。湯きりをしないで任意の固さにできるのであれば、それで構わないとおもいますが、なかなか難しいと思います。

以上！さんこうになりましたら～＾＾

お礼

ご回答ありがとうございます。
ベーコンはゆっくり火を通すのですね。
動物性の生クリームやっぱり高いですよね、ちょっと痛いですが仕方ないか。。。
バターがいいとは知りませんでした！
卵は濃厚にするなら卵黄のみがいいですかね。
ニンニク、悩みますが今回はやめておきます。。
とても参考になりました！

回答No.1

umetoshiso

１．表面のみカリカリでとめます。
グニっとした歯ごたえがあったほうが食べ応えあるので。
２．料理には動物性がいいですよ。暖めるとバターに似た香りがします。ただゆるくなりやすいのでお菓子には植物性がいいそうです。
３.私はベーコンの油だけでやってます。強いて言うならオリーブオイル派ですがなんとなくです。
４．いれちゃってますけど特に変わりないような…。ただ白身の塊がちょこちょこできるので無いほうが良いかと。
５．飲めないのでパスさせていただきます。
６．ニンニクは絶対入れたほうがいいです。全然違います。チューブのでも十分おいしいですよ。
７．私はソース薄くしたくないのでゆで汁はいれません。生クリームは多少硬くなっても熱でゆるくなりますし。卵は食べる直前に入れてますか？麺より先に入れるとかたまる原因になるので注意してください。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ベーコンは表面のみですね。
ベーコンの油だけでもいけるんですか！試してみます。
ニンニク、やっぱり風味がいいんですね、迷います・・・
卵を食べる直前に入れるようにしてみます。
とても参考になりました！