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ぬかみそが発酵しすぎ？
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- jackie2
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質問者が選んだベストアンサー
アルコール臭ですか？多分ですけど、そのうち接着剤臭くなるかも知れないですよ。呑み友の女性も同じ失敗をしていました。 自分も一度、あまりにも臭くて捨てたことがあります。原因は手の雑菌が糠で繁殖したと思われます。味に問題ないのなら一度、塩を加えて塩分高めにして、捨て野菜で塩分を取り除いてみたらいかがでしょう。 参考：http://www18.atwiki.jp/nuka/pages/21.html#id_bb1c2143 http://www.sirogohan.com/nukadoko.html
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- 1964orihime
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発酵しすぎてしまったのかも。 重曹を入れたら良いと思います。 「ぬかずけ 重曹」で検索してみてください。 状況が似ている例が見つかると思います。
お礼
回答ありがとうございます。いくつか記事を見てみました。 発酵が進み過ぎるとすっぱくなるのでしょうか？ 私のはすっぱくはないのです。よく言えばフルーティー、お酒くさいのです。変な香りです。 重そうはよさそうなので入れてみようと思います。
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