外食産業はレトルト食品をよく使うのですか

質問

外食産業はレトルト食品をよく使うのですか。

近所の業務スーパーに行くとレトルトカレーレストラン仕様が
販売されています。
ほかにもレトルトのモツ煮込みが1キロぐらいの大きな
レトルトパウチに入って販売されています。

居酒屋で大鍋にグツグツ煮込まれているのを
お客さんは手作りだと思って食べていて、
実はレトルトだったとか。

お店もそのままお客さんに出すのではなく
具を加えたり味付けを変えたりしているのかも
知れませんが。

みなさんのご意見をお願いいたします。

回答No.4

mekuriya · ベストアンサー

一般的には、よく使いますよ。レトルト食品というのは、センターで集中的に調理して、お客を遇するお店では温めるだけという分業を可能にしている訳です。分業という意味では、それは立食いそば屋と同じです。立食いそば屋は店内で蕎麦を手打などしていません。製麺所から大量に仕入れて店内では茹でるだけです。蕎麦はレトルトになどしないというだけで、分業という意味では同じことなのです。

外食産業によってスーパーのレトルト食品を買ってきて、私達が家庭で温める作業を代行しているだけといったお店もあります。

私は別になんとも思いません。どこで調理されていようと他人が調理しているってだけの話ですから。お店での手作りに何の意味があるとも私は考えていませんが、それに意味があると思うなら、そういうお店を選べば良いだけの話です。

もし立食いそば屋が麺をいちいち手打ちしていると信じているお客がいるとするなら、その人は頭が弱いです。

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

回転を良くしなければいけない立ち食いで
麺をいちいち手打ちしていたら採算が取れませんよね。

ファミレスが冷凍食品を使うのも効率がいいからですよね。
コックさんの人件費を払う必要がありませんよね。

回答No.5

あずき なな（@azuki-7）

都会の人がよく来る店なら手作りってとこも多いでしょうが
郊外のレストランとかはレトルトじゃないですか？

たとえばカレーはもし大量に作っても　売れ残れば捨てなきゃならない
人がたくさん来るなら手作りで良いけど　来ない店はレトルトのほうが確実に売り残りも出ないだろうし

まぁ　実際ファミレスやラーメン屋だってレトルトを手作りとして出してる店は多いですけどね

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

昔のレトルトカレーは防腐剤臭かったけど、
今のレトルトカレーは美味しいですからね。
効率考えたらレトルト使いますよね。

回答No.3

noname#230414

私の実家レストラン向け食品の卸やっていました．

　　カレ－とか　焼肉　　１斗缶にはいてましたね。

　　ハンバグ　ビニル袋　　海老フライ　　とんかつ　いろいろ在りました。

　　お陰で私は外食しません出かける時はおにぎりもっていきます。

　　スパ－大体レトロです。　

　　冷凍会社でアルバイトした事在るんですけど．スパ－向け冷凍食品の仕分けでしけど。

　　国内は　かときち　位で　殆どが外国産です。

　　私はスパ－では買い物しません野菜八百屋　魚は魚屋　肉は肉や　乾物は　乾物屋　です。

　　裏を知っているので．外食もスパ－も行く事ができません。

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

企業は採算を取るために効率を求めますよね。
食の安全という点では問題があるのかもしれないですね。

個人商店はその点では安全かもしれませんよね。

回答No.2

ok-kaneto

店によります。

レトルトを使う目的は、
・誰が調理しても同じ味→アルバイトでも調理できる
・調理時間の短縮
です。大手チェーン店等ではセントラルキッチン方式で、まとめて調理して出来上がったものを店舗に配達している場合もあります。一部のカラオケボックスやネカフェ等、専門の調理師を置いていないような店舗でも提供することができます。

しかし、レトルトは普通の調理に比べて割高になります。なので、個人経営のような店では出していないことも多いです。

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

調理師さんの人件費を払って割安な調理をするのか、
人件費を削ってレトルトを出すのか、
これも効率の問題ですね。

回答No.1

mrkato

同じ牛丼チェーンのカレーでも吉野家は一食単位アルミレトルト包装、
松屋はしっかり作ったセントラルキッチンからバケツで生ソース入荷する。
どちらも野菜ソースだが吉野家は個包装なので２ソース品揃え出来るし、
BSE牛丼休止から一旦出して、取り止めた経験から再出発してる。
松屋も限定のトマトカレーやハッシュドビーフ出せる位店内の調理力は有る。
それぞれ最適な使い方を見て最終提供まで開発し、経験積んでるので
正解には違いないです。

でも白モツは、生だと臭う脂の濃さも、細菌リスクも大きすぎるので
仕込んである物から調味して作るほうが、品数多く出す店で快適だと思います。
保健所縛りが大変なソフトクリームとカセットで絞るソフトアイスに同じイメージ。

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

生モツで食中毒でも起こしたら大変ですからね、
安全を考えたらレトルトの方がいいのかもしれませんよね。