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鶏のスープ
自宅で東京風の中華そばを作る場合に、鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。骨とお肉で抽出されるスープは、どのような違い、例えば、風味とか、味わいとかが変わってくるのでしょうか。 よろしくお願いします。
- shiokujira
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質問者が選んだベストアンサー
骨を砕いてダシを採った方が、黄金色のコクのあるチンタンスープが取れます。 腿肉からだと、いっぱいアクが出るし、それほど味わいはよくありません。 むしろミンチにして、つくねにしてダシを採った方がおいしいと思います。
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- system110
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＞鶏ガラで出しをとるのか、鶏もも肉でとるのかで迷っています。 スーパーマーケットには鶏ガラのスープ（顆粒）は置いてありました 「出し」はほとんど「鶏がら」と思いますが、お店もです。
お礼
ありがとうございます。
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