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タピオカのつぶつぶはどうやって形作るのですか？
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参考URLによると・・ キャッサバの地下に生ずる芋からとれるでんぷんを、タピオカ（tapioca）とよび、重要なでんぷん資源である。 皮をむいた芋をすりつぶし、よく水洗いして沈殿させてから天日か火熱で乾燥すると、純白なタピオカでんぷんになる。 非常に細かい粒子で、完全に乾燥する前の湿った状態で、細長い布の袋に入れて振り回すと、直径３～５mmの粒ができる。これを熱した鉄製の平なべにあけてかき混ぜると、表面が糊化して半透明となり、真珠状となる。 これをタピオカ・パールとよび、サゴヤシのでんぷんでつくるサゴ・パールと同様に用いる。粒上にしないで板状にわかしたものはタピオカ・フレークとよばれる。
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- yayosuke
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タピオカは、キャッサバという芋の仲間から取れるデンプン （これがタピオカデンプン）から作ります。 サツマイモに似た形です。キャッサバを洗って砕き、 すりつぶすと水中にデンプンが出てきて沈殿します。 それを集めて精製（より純粋にすること）脱水し、 乾燥させることによって作られます。 そのタピオカデンプンですが、球形または半球形で、 粒径は17～20μ、サツマイモデンプンに近いそうです。 また、膨潤性や溶解性が高いです。 これがあの球状のタピオカになるのです。 詳しくは下記ＵＲＬにてどうぞ＾＾
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