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共立て法での砂糖の加え方
１．溶きほぐした全卵に砂糖全量を加え、湯せんにかけけながら手動で混ぜ、温まったら湯せんから下ろしてハンドミキサー高速で泡立てる ２．溶きほぐした全卵に１/３の量の砂糖を加えて軽く泡立ててから湯せんにかけ、残りの砂糖を分けて加えながら高速で泡立てる。温まったら湯せんから下ろす。 １と２の方法でどのような差が出るのでしょうか？卵白は分けて入れますが、１の方法もこれと関係があるのでしょうか？
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- pigunosuke
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時間をかけて泡立てると、キメの細かいスポンジになるといいます 砂糖を数回に分けて入れるのはそのためですね キメの細かいスポンジの生地は扱いやすいですし 焼き上がりも良いですが はっきり言って、それ程違いを感じる物ではありません でも 判る人には判る、そんなものです
お礼
回答ありがとうございます。 なるほど、キメが違ってくるのですね。でもそれほど仕上がりに差がないのであれば最初から全量加えるほうが簡単ですね。 とても参考になりました。ありがとうございます。
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