鉄分の吸収促進とビタミンCの含有量について

質問

はじめまして。ビタミンCに関して質問があります。

(1)・先ほどお隣さんから戴いたアセロラドリンクを飲んだのですが、このアセロラドリンクの成分表ではビタミンCの含有量が100ml中10～60mgと記載されているのですが、なぜ10～60mgと幅があるのでしょうか？

(2)・ビタミンCは調理や酸化で失われやすいと伺いました。質問(1)で書きましたアセロラドリンクは500mlの物で、一度に飲みきれなく食事毎に3回に分けて飲もうと思うのですが、それでもビタミンCは失われてしまうでしょうか？

(3)・ビタミンCには鉄分の吸収率を促進する効果があると伺ったのですが、一度の食事で何mgのビタミンCを摂取するのが好ましいでしょうか？

長くなってしまいましたが、どうかご回答よろしくお願いします。

回答No.1

bekky1

１）水溶液になっている時点で、水の中にはすでにして煮沸した後の水でもない限り’空気・酸素’が溶けてますので、
VCが酸化されるからです。
タブン、製造工程での水の温度によって、溶解している酸素濃度がちがうので、また、ぱらぱらと入れるVC粉末の分散と、
入れる量の微妙な差とを考えると、10ｍｇ～６０ｍｇとひらくのでしょう。

ぜんぜん、目減りしなければ、60ぐらいで、目減りしまくって、１０ということだとおもいます。
アム○ェイの説明会などでよくやりますが、水道水に含まれる塩素がいけないとかいうパフォーマンスで、
塩素濃度を観るためにいれる、試液（黄色い色に水がなる）のいろが、VC（野菜に含まれる）で消えるということをやりますが、
これも、VCの効力？を塩素が奪うという’説明’をしますね。
確かにそうなんですが、でも、塩素は’酸化漂白剤’として使われるぐらいに’酸化’するものですから、当たり前で、
’酸化’することで殺菌している水道水なので、塩素がなければ、殺菌されてない水道水という’なんで水道？’という。

というわけで、最初の水が水道水かどうかも問題です。
別に水道水でやっても製造的には問題はないわけです、飲料水として使用するまでは殺菌済みなんだから。
塩素濃度は、季節で違いますので、当然に、残るVC濃度も違ってきます。

２）・・・・というわけで、新たに空気ががばがば入ってきて、飲むたびに、シェイク（上下がひっくり返る、表面の水がいれ変わる）されるなら、
飲み終わるころには、ほぼ、０でしょう。
多少とも、効率をかんがえるのなら、ペットボトルに入れたまま、表面をそのまま・動かさないようにして、
ストローで底から常に吸い上げるというような飲み方なら、いささかでも空気酸化は防げる。

アム○ェイがホウレンソウを普通にゆでると、ゆで汁にVCが全部とけて・・・・という説明をしますが、
無水鍋で調理して、そのあと、「ホウレンソウはシュウ酸が含まれるので、アクだしのために水でさらす」とやりますが、
コレでゆでるのとおなじだけ、VCはながれていきます。
ゆでたホウレンソウは、細胞壁はすでにしてこわされてますので、水に溶けるものはどんどん解けて、空気に
さらされるものはさらされてますので。

加熱して、空気にさらすことでどうやっても結果同じです。
そして、加熱というのは、何も、ぼこぼこやることだけではないので。

３）鉄分の吸収は、イオン・・・いわば、金属イオンとしてはほとんど吸収しません。
ただ、鉄イオンは2価と3価とあって、これに、VCの還元力が影響してくるので、VCとの抱き合わせがあると
吸収率に差が出るというだけのことですが、それでも吸収がどんどんというような話ではないです。

実際に、吸収できたら、ソレはそれで、実は大変な鉄過剰になって、しまう。
鉄の過剰は、実は治すのは、大変です。
貧血とかいって、足りない・・・方ばかりを病気としますが、おおすぎもこれまた大変な病気です。
だからどちらかというと、吸収しにくいように、体は作られてます。
実際に世の中に多いのは、さびた鉄＝3価の鉄ですから。

ヘム鉄といういわば、鉄にたんぱく質がぐるっとまとわりついたような形になって、初めて微量が吸収される。
だから、動物は生の肝臓（生だとVCもそのままだから）を食べる。
鉄のフライパンにVCの粉まいて、鉄を、VCを効率よく吸収・・・、じゃぁどれぐらいのVCの粉を必要？
・・・・なわけじゃないです。

鉄は取りすぎはよくない・・・と、覚えておいたほうが、今の時代には良いぐらいです。
特に、サプリという形で好きなだけ口に入れることが出来る’特殊食品’ということなら
通常（普通な食生活）では考えられないような量がふくまれてますので。

たまに、レバニラぐらいでもたべれば、okです、女性でも。
よほどの偏食でもない限り。
その時点で不足なら、吸収率がよくなりますので。

男性なら、気にするほうかえって、弊害がありそうです。
VCだけならともかく、鉄との抱きあわせなら。

普通に、食生活。
それで十分。