ビタミンＣ の定量

質問

ビタミンＣ の定量（リンゴ・レモン　の果汁）

(1)１００mlメスフラスコに試料をホールピペットで各10mlと取り入れる。
(2)　(1)に蒸留水を標線まで加える。
(3)試験管に(1)の溶液を各々ホールピペットで正確に2.0ml測り、６％リン酸二ナトリウム溶液をホールピペットで正確に3.0ml加え混合する。
(4)0.3%ＤＴＴ溶液えおマイクロピペットで正確に0.5ml加え、室温で１０分放置する。
(5)放置後、１%ＮＥＭ溶液をマイクロピペットで正確に0.5ml加え１分放置する。
(6)放置後、発色試薬をマイクロピペットで正確に2.5ml加えよく混合し、３７℃の恒温水槽に入れ、正確に４０分間放置する。
(7)恒温水槽から試験管を取り出し、溶液を比色管に適当量移し５２５ｎｍにおける吸光度を測定する。
(8)検量線からビタミンＣ濃度(mg／ml)を求める。

(1)この実験方法でビタミンＣ の定量をしたところ、リンゴにはビタミンＣ が１ml中に０．１４mｇ。
レモンには１ml中に０．７３mｇ。
とでました。
(2)これを食品成分表と比較すると、食品成分表ではリンゴは(100mg中)４mg、レモンは(100mg中)５０mgでした。
(3)　(1)を100mg中に直すとリンゴは１４mg、レモンは７３mgです。
(4)リンゴはビタミンＣ 含有量が少ないと聞きますが、平均の割合が出してある成分表よりビタミンＣ が多いのは、なにか理由があるのでしょうか？

回答No.1

DexMachina

勘違いでしたらすみません(汗)
食品成分表のビタミンC量というのは、「還元型」(アスコルビン酸)としての含有量では
なかったでしょうか。
だとすると、酸化型(デヒドロアスコルビン酸)のものをDTTで還元型にして測定した結果と
比べると、測定結果の方が高くなるのも妥当だと思います。
(レモンでも同様の結果になっている点も、そのことを示唆しているように思えます)

また、下記URLに以下のような記述がありました：
http://www.med.hirosaki-u.ac.jp/~sasakin/nao-h/ah09vitc.html

> りんごのCは比較的少ないが4.7-2.8mg%で、初夏に市場にでたりんごでは
> 13.2mg%を測定、冬のりんごは夏と比較して20%減少した
(Ctrl+Fキーで、「初夏」で検索すると該当箇所が見つかります)

> りんごのアスコルビン酸の含量は一般に少ないといわれるが、品種によっては
> 約40mgという高いものもあり、その他は10mg程度を上下していたという
(同様に「品種」で検索すると該当箇所が見つかります：2箇所該当するので注意)

つまり、今回測定したものが、りんごとしては比較的アスコルビン酸の含有量の
多い品種であった(そして新鮮でもあった)、という可能性も考えられます。
(食品成分表に対する私の認識が誤りだった場合は、こちらで確定)

*実験ミスの可能性(検量線が全体的に高濃度に出る形になってしまっている等)は、考察から除外*

お礼

そうです！！
還元型として定量しました。書き込み不足ですみません。

季節・品種などでもビタミンＣの含有量が違うんですね。
とても参考になりました。
ありがとうございます！！