スクロースの加水分解

質問

この前スクロースの加水分解の実験をやったのですがいくつかわからないことがあります、

まずやり方なんですが以下の通りです
(1)スクロースに希塩酸を加える
(2)3分間加熱する
(3)冷めたら、無水炭酸ナトリウムを加え、中性もしくはアルカリ性にする
(4)フェーリング反応で還元性を調べる

なんですが
二つ疑問に思うことがあり
１、スクロースは普通に加熱しただけだと加水分解は起こらないのに、酸を加えて加熱すると
　　加水分解が起こるのか？
２、なぜ中性、アルカリ性にしてからフェーリング反応を行わないといけないのか？

どなたかわかる方いますか？？

回答No.1

c80s3xxx

1. 速度
2. 反応しないから