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堺の包丁について
MichiyaSの回答
- MichiyaS
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堺は和包丁が得意な産地です。 ほとんどの和包丁は型抜きではなく鋼材をハンマーで叩き伸ばして造ります。 鋼材を叩き伸ばしたり軟鉄と鍛接したりして大まかな形を作り、焼入れして硬度を出すのが鍛冶屋さん。 鍛冶屋さんが作ったおおまかな形の包丁を研いで製品の形にまで持っていくのが研ぎ屋さん。 柄を作る専門の柄屋さん。 包丁に柄をすげるのは、問屋さんや販売店が多いようです。 プロ用の和包丁は最終的な刃付けをしていない場合が多く、小売店が最終的な刃付けをしてくれる場合もあります。 ではブランドはどうなっているか。 鍛冶屋さん個人（または工場）の銘が入れられているもの、研ぎ屋さんの銘が入れられているもの、問屋さんの銘が入れられているもの、小売店の銘が入れられているものなど様々です。 同じ鍛冶屋さんが作った物でもいろいろな銘で売られているわけです。 同じ鍛冶屋さんが作っている同じ形状の包丁でも、鋼材や製造方法によっていろんなグレードがあります。 そして同じ鍛冶屋さんが作った同じ物でも、研ぎ屋さんによって品質が変わるし、柄の種類によって値段も変わります。 それぞれに応じて銘が変わったりするのです。 四国や九州や北陸などにも和包丁造りが盛んな地域はありますが、鍛冶屋さんが火造りから研ぎまで一貫生産しているところがほとんどのようです。柄だけは専門業者が作っていて、小売店が柄付けをする場合はあるようですが。 ブランドは、エンドユーザーに対して誰がその商品の品質に責任を持つかということを表している、と私は理解しています。
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