締切済み ハンバーグに入れるパン粉 2012/09/19 15:10 ハンバーグに入れるパン粉で、乾いたパン粉、生パン粉、乾いたパン粉を牛乳に浸すというように色々あるみたいですが、仕上がりの違いはどうなるんでしょうか？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 trajaa ベストアンサー率22% (2662/11921) 2012/09/19 15:59 回答No.2 生でも乾燥でも結局はひき肉とか玉ねぎなんかと一緒に捏ねるので同じ それよりも、どんな肉をどんな挽き具合でとか、具の捏ね具合とか、焼き具合の方が結果に差が生まれる。 質問者 お礼 2012/09/19 21:48 ありがとうございます。 量にもよるのでしょうが、乾燥パン粉だと水分が少なくなるから、硬くなるのかな？と思ったんですが、それはあまり関係ないのですね。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） e_16 ベストアンサー率19% (847/4388) 2012/09/19 15:47 回答No.1 色々です (^_^; 焼き方とかで色々変わりますからねぇ 質問者 お礼 2012/09/19 16:03 ありがとうございます。 仕上がりをどうしたいかですね。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A ハンバーグにいれるパン粉 ハンバーグにいれるパン粉は生パン粉と乾燥したパン粉とどちらが良いのでしょうか？ ハンバーグを作るにあたって 相当久しぶりにハンバーグを作る予定です。 レシピを検索していて疑問がわきました。 ●ひき肉について 何故ハンバーグで使うひき肉は、常に”合挽き”なのですか？ もちろん、ビーフハンバーグ、ポークハンバーグと検索すれば出てくるので、合挽きでなくては、という訳ではないのはわかるんですが、普通にレシピ検索しているとほぼ全てが合挽きです。 又、豚だけ、牛だけで作った場合、具体的に合挽きとの仕上がりの違いはどこでしょうか？ ●パン粉について 今まで検索したところ、全てのレシピでパン粉が使われていますが、入れないとどうなりますか？ 又、乾燥したものと生パン粉がありますが、それぞれを使った場合の仕上がりの違いはどうでしょうか？ ●ナツメグについて 多くのハンバーグレシピがナツメグを使っています。所謂定番というやつだと思いますが、どのような理由からナツメグが最適なのでしょうか？ 宜しくお願いします。 ハンバーグに入れるパン粉＆牛乳の割合を教えてください。 ハンバーグを作りたいのですが、 たまねぎ・ひき肉・パン粉・牛乳・卵が主流？かと思います。 卵はつなぎだと思うのですが、牛乳とパン粉の役割は何でしょうか？ 以前牛乳なしで作ったのですが、特に違いがわからなかったので・・。 あと、どれくらいの量が適当なのかも教えてください。 焼き方なのですが、 両面焦げ目をつけてからお湯を半分くらい入れて、お湯がなくなるまで焼く。という方法をこちらで拝見し、今度チャレンジする予定なのですが、お湯を入れてからの火の強さが分かるかたいましたらこちらも教えてください。 パン粉にはハンバーグのつなぎの効果があるのですか？ 家庭科の授業でハンバーグのつなぎは卵とパン粉と牛乳と塩だと習ったのですが、ひき肉がばらばらにならないようにつなぎとめているのは卵だけとしか思えないのです。正解を教えてください。 ハンバーグの卵やパン粉の量 塩でしっかり練って粘りを出すのを前提として、卵やパン粉は多いほどふんわりするというのは本当でしょうか？ 卵は加熱すると固まるので、量が多いとボリュームは出るけど食感はしっかりした感じになる気がするのですが… パン粉も固さを調節するためのものですし(肉汁を逃がさない役割もありますが)入れすぎるとハンバーグも硬くなりませんか？ただ、牛乳にびっちょり浸したパン粉を多く入れるとタネの水分量が増えて柔らかくなるのかな？とは思います。 パン粉のつかいかた パン粉をフライ物ではなく ハンバーグの中に揉みこむ見たいな、フライ以外の使用方法を紹介してください。 主には生パン粉がたくさんあまってます。 おいしいハンバーグの作り方 家でハンバーグを作るのですが、ファミレスで出てくるような箸で簡単に切れるような柔らかさでできず、いつも硬めの仕上がりになってしまいます。 材料は、一般的な合い挽き肉、炒めタマネギ、卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、ナツメグです。 分量、焼き方など仕上がりが箸でサクッと切れるようになるようなコツがあれば教えてください。 至急！！パン粉を使わなくてできるハンバーグは？ すみません！急いでます！ 今日のメニューはハンバーグにしようと思い、材料も用意してました。 さて作ろうと思ったら、うっかりパン粉を切らしてたのに気づき困ってます。 パンも豆腐もないし、買いに走る時間もないし・・・。 原材料が同じと言っても小麦粉はダメですよね。(^_^;) 何かパン粉・パンに代わるツナギをご存知の方、教えてください！ ハンバーグの作り方 ハンバーグをつくる際に疑問に思ったのですが、牛乳か生クリームを入れない方が良いのではないかと思っています。 牛乳を入ればそれだけパン粉を多く入れなくてはならないからです。 牛乳は何故入れるのでしょうか？ パン粉を使う意味は？ 料理初心者です。料理本を見ていると、ハンバーグにはパン粉を入れているのに、ロールキャベツには入れていない場合もあります。同じ合挽き肉を使うのに、この違いは何ですか？ ハンバーグにパン粉を入れないと、味がまずくなるのでしょうか？教えて下さい。 ハンバーグのつなぎについて ハンバーグを作る時、パン粉のかわりに片栗粉や小麦粉でも美味しくできる、と聞いたことがあるのですが、 この場合、牛乳は必要ないでしょうか？ 私は牛乳を飲んだり、料理に使うことがないので、牛乳のいらないハンバーグだと無駄に腐らせることなくハンバーグが作れるなあと思いまして。 ご存じの方、よろしくお願いします。 パン粉の違い パン粉と生パン粉の違いと使い分け例を教えて下さい ハンバーグのパン粉の分量 ハンバーグの ひき肉 ７００g 卵 ２個 玉ねぎ １個 対してパン粉はどのくらいあったらよいのでしょうか？ また、上記の分量はあっていますか？ 他にも、「こうしたほうがおいしいよ」などもOKです。 やわらかいハンバーグ やわらかいハンバーグがつくりたいです。 材料は普通に合いびき肉、パン粉、卵、牛乳、塩等で作ろうと思います。 簡単なこつなど教えてください。 ハンバーグの作り方。 ハンバーグを作るのに、パン粉を牛乳にひたした物を混ぜますよね。あれって水に浸したのではだめですか？ウチは牛乳を飲まない者ばかりなのでたった１/２カップしか使わないのに牛乳買うの面倒だな～。と思って。。。ほかの料理にも使うのですが、それでもいつも残って捨てちゃうんです。変な質問ですみません。 パン粉がありませ～ん！至急！！ ハンバーグを作っています。 パン粉がない！！ パン粉なしでも大丈夫ですか？ でもパン粉が入るからふわっとするんですよね？ なにか代用できるものってありますか？ お願いします！ 「パン粉」ってなぜ入れるのですか？ ハンバーグにパン粉を入れるのはなぜかご存知の方いらっしゃいますか？ 入れないでハンバーグを作るとどうなるんでしょうか？ 入れないのも美味しいと聞きました。本当でしょうか？ くだらない質問でスミマセン。 ご存知でしたら教えてください。 手作りパン粉の作り方 パン粉を手作りしたいです。作り方を教えて下さい。 ハンバーグを作りたいのですが、二人暮らしなので大量のパン粉を買っても使いきれないからです(ρ＿；) ハンバーグのつなぎ ハンバーグのつなぎについてお尋ねします。 ハンバーグのつなぎに使われるものの代表として、パン粉、卵、小麦粉、片栗粉などが挙げられると思いますが、それらの違い、使い分けについてお教えいただけたらと思います。 例えば、焼き上がりの食感に違いがあるとか、材料の種類によって使い分けるとか、煮込みか焼きかで違うとか、、、 よろしくお願いします。 ハンバーグ 卵なし ハンバーグを作りたいのですが 卵がありません。 パン粉や牛乳を使ってきれいな形で 焼きあがる方法やコツを教えてください。
お礼
ありがとうございます。 量にもよるのでしょうが、乾燥パン粉だと水分が少なくなるから、硬くなるのかな？と思ったんですが、それはあまり関係ないのですね。