ナッツ系タルトのレシピを！

質問

友達からのリクエストで、この度タルトを作る事になりました。
要望は
1.ナッツのタルト
2.中はアーモンドペースト
3.上はナッツのキャラメリゼ
4.生地は硬めのしっかり（アメリカのホームメイドみたいなの？）
です。

クックパッドなどを調べているのですが、これ！といったものがなかなか無く
皆様で何かいいレシピがあれば教えてください！

回答No.2

KVJ · ベストアンサー

フロランタンのサブレ部分を
クレームダマンドのタルトに変えたら良さそうなもんですが、どうでしょう。
レシピは、ひとつになっているものがみつからなければ、
フロランタンと、パートシュクレと、クレームダマンドの3種をご用意ください。

パートシュクレにクレームダマンドを流し込んで焼き、
その焼き上がりに合わせてナッツのアパレイユを仕上げ、
タルトに適当に広げのせて、もう一度焼けば出来上がり。

中のアーモンドペーストはそのまま仕込むより
クレームダマンドに混ぜて使う方が失敗がないでしょう。
アーモンドペーストの存在感がもっと欲しければ、
クレームダマンドの半量にだけ混ぜて、2層で焼いても良いと思います。

手際さえ良ければ簡単ですから、
レシピをしっかり頭に叩き込んでから作ってくださいね。
レシピ本を出している、好きなパティシエとか、いないですか？
cookpadより、図書館で数冊借りてくるほうがずっと良いですよ。

お礼

昨日、パート・シュクレにクレーム・ダマンド、その上にフロランタンのフィリング
を作りました！
クレームダマンドが、少し薄味になってしまいましたが、大変好評を頂きました。
なんとか期待に答えられてようで、安心しました。
これも、お勧め頂いたからです。本当にありがとうございました～！

補足

書き込みありがとうございます。
パート・シュクレにクレーム・ダマンド、その上にフロランタンのフィリング。
物凄く美味しそうですね！

レシピは、クックパッドを含め色々なサイトを流れて見てます。
なので、好みのパティシエ・レシピ本がないといいますか、わかりません。
追加質問になりますが、お勧めのレシピ本やパティシエさんはいますでしょうか？

回答No.3

KVJ

No.2です、補足見ました。

> お勧めのレシピ本やパティシエさん

うわ～、ごめんなさい、心当たりないんです。
私のお菓子の先生は友人のお母さんで、
大変信頼できるお菓子職人ですが、書籍を出していません。

検索しやすいのでcookpadから、ひとりお勧めします
（人気のある人だから、質問者さんもご存知かと思いますが）。
http://cookpad.com/kitchen/471276
この方のお菓子のレシピは詳細で正統的で、裏切らないです。
パートシュクレとクレームダマンド、両方そろいます。

ナッツのアパレイユは、はちみつも入っているレシピが扱いやすくて良いです。
できたてをタルトに乗せて、手早くオーブンに入れられれば失敗なくいけるはず
（熱がなんとかしてくれるので、あんまり神経質に広げなくても平気ですよ）。
焦らず、火傷をしないように作ってくださいね。
お友達と美味しく食べられますように。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

キャラメリゼがないのですが
http://ameblo.jp/wv015562/entry-11008191971.html

お礼

珍しいタルトを紹介していただきありがとうございます！
今回は、キャラメリゼを強く求められているので、作れませんが
ふわふわしてて凄く美味しそうなので、個人用で作ろうと思います！！
紹介ありがとうごました～。