飲食店のメニューの金額設定

質問

ラーメンとか野菜炒めとかありきたりの物ではなく、オリジナルや変わったメニューありますよね？金額の決め方はどのようにするのでしょうか？１つ１つ必要材料を全て揃えて、合計金額や何人分作れるかで割って＋利益分とかで取り決めてるんですか？

回答No.1

kishn_an · ベストアンサー

そうですよ。ふつうは、一人前の使用材料をそれぞれグラム単位で値段を計算して料理１人前のコストを計算します。それに＋経費＋利益です。

ラーメンとか野菜炒めとかありきたりの物だったら、まず相場や客筋からお客が買ってくれそうな値段を決め、それから－経費－利益分で引き算してコストの上限を決めて、それに材料費を落し込んでいきます。