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飲食店のメニューの金額設定
ラーメンとか野菜炒めとかありきたりの物ではなく、オリジナルや変わったメニューありますよね？金額の決め方はどのようにするのでしょうか？１つ１つ必要材料を全て揃えて、合計金額や何人分作れるかで割って＋利益分とかで取り決めてるんですか？
- tzr2533
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そうですよ。ふつうは、一人前の使用材料をそれぞれグラム単位で値段を計算して料理１人前のコストを計算します。それに＋経費＋利益です。 ラーメンとか野菜炒めとかありきたりの物だったら、まず相場や客筋からお客が買ってくれそうな値段を決め、それから－経費－利益分で引き算してコストの上限を決めて、それに材料費を落し込んでいきます。
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