ちなみに包丁は誰が研いでますか ?

質問

毎日使う包丁で種類にもよると思いますが・・・。
高級な包丁をお持ちのご家庭もあるとは思いますが、
ここではごく一般的な包丁についてと思って下さい。

ちなみに誰が研いでいますか ? 三枚おろしは得意ですか ?

私自身は釣りもするので、毎度私が仰せつかってます。
三枚おろしも勿論私の役目となっています。面倒ですが(笑)

http://www.yoshikin.co.jp/j/maintenance/maintenance_01.html
http://b.hatena.ne.jp/articles/201003/910
http://www.yamasa.com/mama/book/sakana/azi.html

回答No.20

daidou · ベストアンサー

こんばんは

ここ最近サボっていますが、私が研いでいます。
きちんと研ぐときは中目と仕上げが両面になっているタイプの砥石で。
面倒な時は柄付の簡単に使えるヤツ（我が家では「ズボラ砥石」と呼んでます）を使ってます。

包丁はえっと・・・
三得（文化包丁っていうのかな）が５丁とペティナイフが２丁、ケーキナイフが２丁、牛刀、柳刃、出刃、小出刃が各一丁かな？

三枚おろしは得意技です
必殺技となると大名おろし（骨を下にして一気に刃を入れる方法、中型のアジなんかはこれの方がやりやすい）
ヒラメの五枚おろしになると私にとっては「奥義」の域です
という訳で、魚っぽい形の魚なら大抵おろせます

が・・・
マグロやアンコウやウナギのような規格外の形や大きさになると修行が足りません
（というより、そういう魚は一匹買いしないだろ、普通）

お礼

こんにちは。
結構きちんとしていらっしゃるようですね !
初めて聞きました、ズボラ砥石というのを(笑)
楽して研ぐことが出来るということからなのでしょう。
得意技が凄いじゃないですか ! 奥義ですね。
まあ、マグロはそりゃないですよね。
アンコウは吊るし切りなんですが、さずがに無いですよ。
でも読んでいたらかなり手入れしていて、詳しいですね !
回答ありがとうございました。

回答No.17

noname#177763

＃１６です。
誰が研いでいるかが忘れました。

母親です。

お礼

こんばんは。

はい、了解しました。たまには研いであげて下さいね　!

回答No.16

noname#177763

研いでいます。
しかし砥石で研いでいる訳ではなく、
金属のローラーみたいな物に包丁をゴリゴリ通して、
包丁を研いでいます。

お礼

こんばんは。今補足にも気がつきました。
モーターか何かで回転させている時に、包丁の刃の部分を当ててるのかも。
結構回転が早いと思うんですが。
でも、包丁通してとあるので違うのかもしれません。
回答ありがとうございました。

回答No.15

noname#159516

私が研ぎます。

砥石は京都の錦市場から、包丁は東京築地市場から、職人さんとお話をして、いかに私が素人かも説明してピッタリの品を選んでもらいました。

三枚開き、した事ありません。魚屋で開いてもらいます。

周りの友人や同僚の切り方が怖いです。波目の入ったナイフでノコギリ引きするか、切れない包丁で押し切るんです。で、会社にも砥石を持ち込んで研いで回ってます。

西洋のシャーパー知っていますか。サーベル状円筒形ヤスリです。あれでシャッシャッと擦ってから、肉を切るんですが、そんな事を私の包丁でして欲しくないので、隠しました。

お礼

こんばんは。
結構マニアックというか。本格的ですね !
あまりに凄すぎでしょ。砥石も包丁も。
なのに、>三枚開き、した事ありません。とは(笑)
>切れない包丁で押し切るんです。
どうしても切れなくなると力まかせになりますしね。
>西洋のシャーパー知っていますか。←　はい、存じておりますよ。
私の包丁って、マイ包丁という扱いでしたか。
でも、意外でしたね～三枚おろしの件は、出来ると思ってたので。
回答ありがとうございました。

回答No.14

localtombi

自分で研いでいます。
日本橋の木屋で買った万能包丁ですが、当然ながら研ぐタイプの包丁なので、切れ味が悪くなってきたら研いでいます。
料理は結構するのですが、悲しいかな、三枚卸しはできません。
小鯵のワタは、包丁を使わずにエラに指を入れて器用に取れるんですけどね・・・

お礼

こんばんは。
包丁を自分で研いでいますか。どうしても切れ味悪くなるとなりますから。
あっ、三枚おろしが無理でしたか、でも慣れる簡単なんですけど。
ワタを出す簡単なのは、割り箸を魚の口から入れて箸を回すようにすれば、結構簡単に取れますよ !
回答ありがとうございました。

回答No.13

catwalker007

私は趣味でガーデニングをやっているのでよく
卓上グラインダーでカマや植木鋏を研ぎます。
包丁もついでに研ぐこともあります。出刃は
骨きりもよくするので研ぐ回数も多いですね。
三枚おろしは一応出来ます。

お礼

こんばんは。
やはりグラインダーを使用してますか、便利なんですよね。
私も買おうと思ったことも以前ありました。
出刃はそうですね、どうしてもそうなると思います。
でも、結構マメな回答者様なんですね !
回答ありがとうございました。これからガーデニングにいい季節ですね !

回答No.12

noname#159326

お返事有難うございます(^^)

ステンレスでは無いですね(；´∀｀)

和食の板前が使用する包丁なんです。全部が…

だから…切れ味が危ないくらいなんです(-_-;)

お礼

こんにちは。
本当の板前さんが使用しているタイプですか・・・。
切れすぎでしょ。気をつけて使用して下さい。
回答ありがとうございました。

回答No.11

nazuki09

こんばんわん☆
うちの包丁はおばあちゃんに一人暮らしの記念にもらったのを未だに使ってます。……名前は分かりません。１０年ものの年季の入った包丁ですが、研ぐのは わし がやってます。いちこぎ～♪にこぎ～♪とおいわさんだっけかな？いちまぁい、にまぁいの…あんな感じでやってたら、誰も近寄ってきません。
刺身はめたぼうに大好物でござりますが……三枚下ろしは難しいです。いつも近所の市場のおっちゃん（今時、お釣り渡すのに何百万円とかいう昭和風なたこオヤジ）に切ってもらってます。野菜はリズムよく切れるのに肉や魚は……やっぱ生き物を切るのに抵抗が…なあんてちょっとか弱いところを見せてみたり。まぁ、一回魚切る時にスパっと自分の手をやっちまって、血を見た瞬間、貧血になって以来、ちょいと怖いっすね～。
膝擦りむいたりさかむけむいたりして血を見ても平気やのに、なんでか包丁で指切って血を見たら貧血起こすんですよね～。
三枚下ろしとかする人って格好いいですよね。たこオヤジでもうちのゴリラ…旦那でもこの時だけはサマになってますもん。わしももっぺんチャレンジしてみようかなぁ…。

お礼

こんばんは。
記念の包丁を持ってますか。研ぐのは、「わし」さんでしたか(笑)
>あんな感じでやってたら、誰も近寄ってきません
はい、そうだと思いました。
どうしても知っている魚屋さんに頼むものですね。
なんか懐かしいです、→　お釣り渡すのに何百万円・・・って。
でも、現実的に考えたら怖いものですよ。
滑ったりしたらおっしゃるように切れますから。
是非機会がありましたらゆっくりと研いで見て下さい。
ご主人さまはそんな感じでしたか(笑) わしとゴリラって。
回答ありがとうございました。

回答No.10

noname#159326

こんばんは(^^)

包丁は…自分でも研ぎますが…主人の方がプロなので(；´∀｀)
包丁も全てプロ使用の物(主人の使用していた物のお古を使用しています)
主人は仕事用の新しい包丁セットを買い揃えたので(；´∀｀)

一般家庭の包丁は我が家には無いんです…(-_-;)

3枚下ろしは夫婦とも出来ますよ。
主人の方はフグもさばきます。
ホタテや牡蠣も私より…主人の方が殻を上手に開けます。

昨日の質問…べスアンは大変有難い事なのですが…かえって恥ずかしい話が人目に付いてしまったのでは…(/ω＼)

お礼

こんばんは。
なんか凄いですね、そんなプロ仕様とは・・・。切れ味最高なのでしょうね。
ステンのあれかなって思うのですが・・・。
ご主人さまがプロ並みなんですか、大した腕前ですね。
フグを捌くって、料理関係なのでしょうか。いずれにしても凄いです。
回答ありがとうございました。何のことかな(笑)

回答No.9

エイブラハム リンカーン（@sk1272）

こんばんは。

以前は職人さんに頼んでましたが、
今は誰も研いでないと思います。
最近、研いでいるところを見た事がないので・・・

＞三枚おろしは得意ですか ?

いやぁ　何度かチャレンジしましたが難しいですね。
『六甲おろし』なら得意ですよ^^

ちなみに私は阪神ファンではありません。

お礼

こんばんは。
職人さんですか ? へえ、そうなんですか ! 意外な回答です。
何か高級な、刻印がうってあるような包丁なのでしょうか。
今はもう簡単に研ぐ道具はいくらでもありますね。
六甲おろしですか、なるほど～・・・・・・おいおい(笑)
私も慣れてきたので今では結構「マシ」になりましたよ。
回答ありがとうございました。

回答No.8

yotani0425

こんにちは。
うちにある包丁はステンレスの万能タイプですが、研ぐのは私が仰せつかっております。
ただし中磨ぎと仕上げの２種類の砥石しかありませんんが・・。
元自動車整備士ですので刃を研いだりヤスリを掛けたり金ノコひいたりなどは得意ですよ。（ガス溶接や電気溶接、ハンダ付けなども得意としております）
ただし料理はからっきしですので３枚おろしは家内の仕事です。（魚屋さんほどの腕前ではないようです）

お礼

こんばんは。
回答者様が研ぐんですか、てっきり奥様かなって思ってたのですが。
その砥石があるだけでも大したものですよ、うちには何種類かおいてます。
釣れもしないのに、道具だけは(笑)
アーク溶接なども出来るのでしょうね。そういう分野はもうさっぱりなので。
魚屋さんほどの腕前の方ってあまりいませんよ !
奥さまもきっと料理がお上手なのでしょうね。北海の海の幸、食べたいです。
回答ありがとうございました。