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冷凍餃子を焦げ付かずに作る方法とは？
- 冷凍餃子を普通に作るための方法を教えてください。
- 焦げ付きを防ぐためのテクニックを教えてください。
- 塩酸を使用せずに冷凍餃子に焦げ付かずに仕上げる方法を教えてください。
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- hirotodo_001
- ベストアンサー率23% (237/1004)
可能性としては。 １）火力が強すぎる。 アン（中身）に火は通る前に皮が焦げる／皮がふやける。 ２）いじり過ぎ。 皮が軟らかい内に触る（移動させようとする）。 対処方法。 ・レンジで先に火を通して焼いて仕上げる。（煮過ぎで皮がふやけるのを防ぐ。） ・ただの水＝＞小麦粉を溶いた水にして「羽根つき餃子」にする。（水分が減って皮が硬くなる時の目安になる。） 上手く作れるように祈っております。
お礼
解決しました。昼食に再度、同じメーカーの 冷凍餃子を焼いてみました。 文野直樹サン（メーカーの経営者）以下、 文野直樹サンとする）という人 が呈示した焼き方をやめて、 回答で教えて頂いた以下の情報を元にして 焼いてみたところ大成功でした。 フライパンが・・・は無関係で、手入れが悪 いとのご指摘があったフライパンを使用して 全く焦げ付かずに出来ました。 －－－ ＞餃子を乗せるときフライパンが充分温まっ・・・ ＞最初に油をしいてうっすらと煙が・・・ ＞写真を拝見して、火が強すぎる・・・ ＞火力が強すぎる。 ＞いじり過ぎ。 ＞もんじゃのせんべいだって・・・ ＞煮過ぎで皮がふやける・・・ －－－（↓）－－－ 実験結果 ●油を入れて油煙が出て発火寸前まで高温にする。 ●安全上、長い菜箸で餃子を投入。 ●火を文野直樹サンが呈示した”中火”ではなく 私にとって弱火と解釈される火加減（定量的では ない表現＝困惑してます）にした。 ●水は、文野直樹サンが呈示した分量である１００ＣＣ ではなく、”煮過ぎで皮がふやける”の指摘により 水量を８０CCにした。 ●いじりすぎの指摘により、いじらずに放置した。 －－－－－ 以上の手法で実験したところ、大成功で、全く焦げ付か ずに箸でつまみ上げるだけでOKでした。 解決のヒントをご提供頂き、ありがとうございました。 文野直樹サンが呈示した調理方法はダメでしたね（うーん）
- mugi_to_ho
- ベストアンサー率18% (183/998)
粉ものは焼きあがる前にいじると、表面だけこぞげてフライパンに残ります。 きっちり焼きあがるまで放っておき、焼きあがったあとで軽くフライ返しなどを脇から差し込むと簡単にはがれますよ。 もんじゃのせんべいだって鉄板への”こびりつき”ですが、焼きあがったら簡単に取れるでしょ。
お礼
解決しました。昼食に再度、同じメーカーの 冷凍餃子を焼いてみました。 文野直樹サン（メーカーの経営者）以下、 文野直樹サンとする）という人 が呈示した焼き方をやめて、 回答で教えて頂いた以下の情報を元にして 焼いてみたところ大成功でした。 フライパンが・・・は無関係で、手入れが悪 いとのご指摘があったフライパンを使用して 全く焦げ付かずに出来ました。 －－－ ＞餃子を乗せるときフライパンが充分温まっ・・・ ＞最初に油をしいてうっすらと煙が・・・ ＞写真を拝見して、火が強すぎる・・・ ＞火力が強すぎる。 ＞いじり過ぎ。 ＞もんじゃのせんべいだって・・・ ＞煮過ぎで皮がふやける・・・ －－－（↓）－－－ 実験結果 ●油を入れて油煙が出て発火寸前まで高温にする。 ●安全上、長い菜箸で餃子を投入。 ●火を文野直樹サンが呈示した”中火”ではなく 私にとって弱火と解釈される火加減（定量的では ない表現＝困惑してます）にした。 ●水は、文野直樹サンが呈示した分量である１００ＣＣ ではなく、”煮過ぎで皮がふやける”の指摘により 水量を８０CCにした。 ●いじりすぎの指摘により、いじらずに放置した。 －－－－－ 以上の手法で実験したところ、大成功で、全く焦げ付か ずに箸でつまみ上げるだけでOKでした。 解決のヒントをご提供頂き、ありがとうございました。 文野直樹サンが呈示した調理方法はダメでしたね（うーん）
フライパンの手入れが悪いので、油がなじまずそのせいでくっつくのです。 また、水を入れてからの火力が強いのですぐに水分が飛んでいるのか、使っている蓋の密閉度が悪いので水分が飛んでしまう。 など多様な原因が考えられますが、まずはフライパンの日頃の手入れがまずいというのが一番でしょうね。 水を入れて中から弱火で4分蒸した後に、中火にして蓋を開けて水分を飛ばし水分が完全になくなる前にもう一度油を少し入れればちゃんとはがれる餃子ができますが、これでもダメなら… フライパンを熱し多めの油を入れて、その油をオイルポットに戻し、また少し熱して説明書通りに油を入れ餃子を並べる。 水ではなく熱湯を入れて作れば少しはマシになると思います。 鉄のフライパンでそこまでくっつくなら、フッ素加工等のくっつきにくいフライパンを使った方が良いと思います。 焦げは塩酸を使わなくても完全に炭化させれば、たわしでもクレンザーつけたスポンジでも取れますし、塩酸を使うと表面荒らし、余計にくっつくという悪循環になります。
お礼
解決しました。昼食に再度、同じメーカーの 冷凍餃子を焼いてみました。 文野直樹サン（メーカーの経営者）以下、 文野直樹サンとする）という人 が呈示した焼き方をやめて、 回答で教えて頂いた以下の情報を元にして 焼いてみたところ大成功でした。 フライパンが・・・は無関係で、手入れが悪 いとのご指摘があったフライパンを使用して 全く焦げ付かずに出来ました。 －－－ ＞餃子を乗せるときフライパンが充分温まっ・・・ ＞最初に油をしいてうっすらと煙が・・・ ＞写真を拝見して、火が強すぎる・・・ ＞火力が強すぎる。 ＞いじり過ぎ。 ＞もんじゃのせんべいだって・・・ ＞煮過ぎで皮がふやける・・・ －－－（↓）－－－ 実験結果 ●油を入れて油煙が出て発火寸前まで高温にする。 ●安全上、長い菜箸で餃子を投入。 ●火を文野直樹サンが呈示した”中火”ではなく 私にとって弱火と解釈される火加減（定量的では ない表現＝困惑してます）にした。 ●水は、文野直樹サンが呈示した分量である１００ＣＣ ではなく、”煮過ぎで皮がふやける”の指摘により 水量を８０CCにした。 ●いじりすぎの指摘により、いじらずに放置した。 －－－－－ 以上の手法で実験したところ、大成功で、全く焦げ付か ずに箸でつまみ上げるだけでOKでした。 解決のヒントをご提供頂き、ありがとうございました。 文野直樹サンが呈示した調理方法はダメでしたね（うーん）
補足
★ご回答ありがとうございます。 【新品のフライパンなら成功するかも・・・】と、 新品をよく焼いて目玉焼きが焦げない状態にしてから、 （油を馴染ましせてから・・・・） 餃子を焼いても、激しく焦げ付いて崩れて画像のよう になります。（怒！！！）です。 目玉焼き、卵焼、チャーハンなどは殆ど焦げ付かずに 成功します。 ●大好きな餃子だけ！。滅茶苦茶になる ので余計、怒！！！！です） －－－－ 餃子だけが画像の通りですので質問しています。 ＞焦げは塩酸を使わなくても完全に炭化・・・ 画像のようになる冷凍餃子は、水に漬けてふやかして根気 よく汚れを落とす労力が・・・ （炭化させて洗うのも虚しい＆悔しいです・・・） ”悔しく＆虚しくなる”ので、塩酸液につけて放置します。 何度やっても必ず失敗するので、自分の手で焦げ付きをこす って落としたくないです。 何もしなくても良く、放置するだけの酸洗浄です。 餃子が好きなので困惑しています。山間地でスーパーまで 自家用車で１時間程度かかるので冷凍に頼らざるを得ません。 ご提示いただいた調理方法を試してみます。 ご回答ありがとうございました。
- mac1963
- ベストアンサー率27% (841/3023)
フライパンの状態が最悪です 鉄のフライパンなら手入れ次第で使える様になりますが 樹脂加工されていた物であればもう既に使える状態ではありません そもそも塩酸なんかで洗うくらいだから手入れの方法知らないんでしょう 安いから新しいフライパン買ったらどうかな
補足
★フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ＞塩酸で洗浄というのもよくわかりません。常軌を逸 しています。 ＞激しいフライパンの洗い方ですね ＞フライパンの状態が最悪です フライパンと塩酸に触れている回答だけなので補足します。 目玉焼きなどの軽い焦げは、普通に洗剤で洗えます。 フライパンを熱してから焼けば問題なしです。 画像のようになる冷凍餃子は、水に漬けてふやかして根気 よく汚れを落とす労力が・・・ ”悔しく＆虚しくなる”ので、塩酸液につけて放置します。 何度やっても必ず失敗するので、自分の手で焦げ付きをこす って落としたくないです。 何もしなくても良く、放置するだけの酸洗浄です。 餃子が好きなので困惑しています。山間地でスーパーまで 自家用車で１時間程度かかるので冷凍に頼らざるを得ません。 －－－ 【新品のフライパンなら成功するかも・・・】と、 新品をよく焼いて目玉焼きが焦げない状態にしてから、 餃子を焼いても、激しく焦げ付いて崩れて画像のよう になります。 目玉焼き、卵焼、チャーハンなどは殆ど焦げ付かずに 成功します。 餃子だけが画像の通りですので質問しています。 －－ 【フライパンは樹脂加工が嫌いなので鉄のものだけです】 －－－（↑） ★以上により、フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ●全員がフライパンに関するものなので補足も全て同じで す。 ご回答ありがとうございました。
- Lupinus2
- ベストアンサー率26% (1802/6710)
そもそも、写真を見る限りフライパンの状態が非常に悪いですね。 きちんと焦げを落としていないフライパンは、そこから焦げ付きます。 そのフライパンは、購入時にはテフロン加工などがされたものだったのでしょうか？ コーティングなしのものだったのでしょうか。 塩酸で洗浄というのもよくわかりません。常軌を逸しています。 フライパンを買い換えたほうがいいですよ。
補足
★フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ＞塩酸で洗浄というのもよくわかりません。常軌を逸 しています。 ＞激しいフライパンの洗い方ですね ＞フライパンの状態が最悪です フライパンと塩酸に触れている回答だけなので補足します。 目玉焼きなどの軽い焦げは、普通に洗剤で洗えます。 フライパンを熱してから焼けば問題なしです。 画像のようになる冷凍餃子は、水に漬けてふやかして根気 よく汚れを落とす労力が・・・ ”悔しく＆虚しくなる”ので、塩酸液につけて放置します。 何度やっても必ず失敗するので、自分の手で焦げ付きをこす って落としたくないです。 何もしなくても良く、放置するだけの酸洗浄です。 餃子が好きなので困惑しています。山間地でスーパーまで 自家用車で１時間程度かかるので冷凍に頼らざるを得ません。 －－－ 【新品のフライパンなら成功するかも・・・】と、 新品をよく焼いて目玉焼きが焦げない状態にしてから、 餃子を焼いても、激しく焦げ付いて崩れて画像のよう になります。 目玉焼き、卵焼、チャーハンなどは殆ど焦げ付かずに 成功します。 餃子だけが画像の通りですので質問しています。 －－ 【フライパンは樹脂加工が嫌いなので鉄のものだけです】 －－－（↑） ★以上により、フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ●全員がフライパンに関するものなので補足も全て同じで す。 ご回答ありがとうございました
- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5528)
激しいフライパンの洗い方ですね フライパンに傷がつき、そこに食べ物の粒子が入り込み、油ののりが悪くなってると考えます 鉄のフライパンなら、一度空焼き（何も入れずに焼く）して、煙がモウモウと上がるくらい 焼いた後、新聞等でこする （フライパンの傷に潜り込んだ食べ物のカスを焼き切って掃除をします） 一度冷まして 再加熱して油引きを行なってみてください そんなん面倒 って方は フライパンの購入をお勧めします テフロン加工は２００度を超えるとテフロンが禿げるらしいので、中火での調理が良いかもです
補足
★フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ＞塩酸で洗浄というのもよくわかりません。常軌を逸 しています。 ＞激しいフライパンの洗い方ですね ＞フライパンの状態が最悪です フライパンと塩酸に触れている回答だけなので補足します。 目玉焼きなどの軽い焦げは、普通に洗剤で洗えます。 フライパンを熱してから焼けば問題なしです。 画像のようになる冷凍餃子は、水に漬けてふやかして根気 よく汚れを落とす労力が・・・ ”悔しく＆虚しくなる”ので、塩酸液につけて放置します。 何度やっても必ず失敗するので、自分の手で焦げ付きをこす って落としたくないです。 何もしなくても良く、放置するだけの酸洗浄です。 餃子が好きなので困惑しています。山間地でスーパーまで 自家用車で１時間程度かかるので冷凍に頼らざるを得ません。 －－－ 【新品のフライパンなら成功するかも・・・】と、 新品をよく焼いて目玉焼きが焦げない状態にしてから、 餃子を焼いても、激しく焦げ付いて崩れて画像のよう になります。 目玉焼き、卵焼、チャーハンなどは殆ど焦げ付かずに 成功します。 餃子だけが画像の通りですので質問しています。 －－ 【フライパンは樹脂加工が嫌いなので鉄のものだけです】 －－－（↑） ★以上により、フライパンに関してではなく・・・ 調理上、何がマズイのかを教えてください。 ●全員がフライパンに関するものなので補足も全て同じで す。 ご回答ありがとうございました。
- Lupinus2
- ベストアンサー率26% (1802/6710)
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補足
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