炊き立てではないご飯を使って作ったほうがいい料理

質問

炒飯は炊き立てではないご飯を使うといいと言うのは知っているのですが
チキンライス、ドライカレー、ピラフなども
炊き立てではないご飯を使って作ったほうがいいのでしょうか？

回答No.5

kyo-mogu · ベストアンサー

炒飯は炊きたてが、良いですよ。ちゅーぼーですよの番組で熱い状態を保つために、直前までジャーから出さないそうです。

　雑炊なら問題無いけど、チキンライスなども炊きたてでも問題無いと思いますよ。

お礼

炊き立てでもいいのですね。ありがとうございます。

回答No.6

mekuriya

スーパーやコンビニの冷凍食品コーナーでは炒飯、チキンライス、ドライカレー、ピラフが所狭しとならんでいて、どれもレンジでチンするだけで食べられますし、しかもどれも美味しいですから、そういうイメージがあるのだと思いますね。でも、本来はそんな調理法ではありません。冷や飯を美味しく食べるには、そういう工夫もありますというだけのことなんです。電子レンジが家庭に普及していなかった時代に、冷や飯をなんとか食べられるようにするには雑炊（おじやともいう）しか方法がありませんでした。それが昔からある日本の伝統料理だったのです。確かに冷や飯でも炒飯は作れます。しかし決してその方が良いというわけではない。そんなことをしている中華料理屋は存在しません、たぶん。どこも炊き立てのご飯を使っていますし、そのほうが美味しいのです。

ただし、もうひとつ事情があって、家庭用の調理器具では普通に炊き上げたご飯を使うと水分を飛ばしきれずに、専門店のようにぱらっとした仕上がりにしにくいということがある。そういう意味なら水分が蒸発してしまった、時間の経った冷や飯が好都合という意味はあるわけです。それでも味では炊き立てに絶対的に敵いません。初めから炒飯を作るつもりで炊くなら水分を少なめに炊けばよいのです。また炊き上げたご飯にマヨネーズを絡めるだけで、マヨネーズが一粒一粒をコーティングするように作用して、ぱらっとした仕上がりになります。チキンライス、ドライカレーは味付けが違うだけで炒飯の亜流に過ぎませんが、ピラフだけは調理法が全く違っています。まあ、細かいことをいってもしかたないけど。わざわざ冷えるのを待っている意味はありません。

お礼

ありがとうございます。

回答No.4

tourisuga

うーん、チャーハンは炊きたてご飯だとマイナスと言うことが
通説になってしまったのはいつからなんでしょうかね。

残り飯でも味の変化が少ないからコストの面で残り飯で
作るということが、いつのまにか残り飯のほうが美味しいという
ことになってしまったんでしょうかね。

ある程度の技術があるのであれば、炊きたてご飯の方が美味しいですよ。

お礼

炊き立てでもいけるのですね
ありがとうございます。

回答No.3

nemuchu

すごいデジャブ・・・。すみません。ほぼ同じご質問に過去に回答した事があるので(笑)
で、その時も書いたのですが。

ピラフは、生の米(と具)を炒めて、それをスープで炊きます。
炊いたご飯で作るのは、ピラフ風(洋風)焼き飯であって、ピラフではありません。

チャーハンについては、素人が家庭の弱い火力のコンロでごはんをなるべくぱらぱらに作るためには
「水分の少ない固めのご飯」がいいのです。
それで、最初から固めに炊くか、炊いて時間がたち水分がやや飛んだご飯を使う事が推奨されます。
ただ冷やご飯といっても、「冷たいまま」で使うのではなく、かるく温めなおして使った方がほぐれやすくなりますので、素人には上手に作れます。

チキンライスやドライカレーは、もともと日本発祥のいわゆる「洋食」であり、歴史的なレシピがある訳ではありません。
ケチャップ等水分のある調味料を多めに入れますのでぱらぱらにするのは困難ですから、質問主さんのお好みで、柔らかめが好きなら炊きたてご飯、固めが好き/残りご飯のアレンジをしたいなら時間のたったご飯でお作りになればよろしいです。
どちらがよりおいしいかと言われれば、好みの問題で、誰もが一致して「こちらが上！」というような歴然とした差はないですよ。
こちらも、軽く温めておくか、もしくは白ワインなど少量いれてほぐすと香りもついていいでしょう。

お礼

私以外にも同じことを考えた人が居るのですね。一度検索してから質問すればよかったです。ありがとうございます。

回答No.2

bin-chan

雑炊もかな？洗ってヌメリをとりますから

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

yoshi20a

基本的に炒めるものは炊きたてでないほうがいいと思います。
炊きたてだとネチョネチョしてしまいますから。。。炊くときの水加減にもよりますけど。

お礼

そういう意味で炊き立てを使わないほうがいいのですね。
ありがとうございました。