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最近の日本酒の質問です。
ntmtm1の回答
歴史的なことについて １級及び特級は製造業者が国に品質認定申告し、国の審議会で品質審査に合格すれば１級及び特級になり、品質認定申告しない酒は２級酒でした。この制度は平成３年（特級は昭和６３年）に廃止されました。級別制度に代わる品質表示として佳撰、上撰が認められメーカーで並みの酒を佳撰、品質の良いものを上撰と表示できます。これはメーカーの任意で使えます。例えば同じ製法で複数の酒を造り、味が良いのを上撰とすることも可能です。詳しくはＵＲＬを見てください。 昔の１級酒との品質比較はできませんが同等かそれ以上だと思います。 ＞醸造用糖類や醸造用アルコールの入っているお酒は良くないのでしょうか。 醸造用糖類というのは世間では何のことか分からないと思いますが簡単に言えば一般食品のブドウ糖や水あめです。が、特に鉄分が少ない高度精製したものが醸造用糖類で食品用の２倍以上の高価なものです。 醸造用アルコールはほとんどがサトウキビから砂糖を取った残りの糖蜜を発酵しそれを蒸留精製した不純物の少ないアルコールです。 醸造用糖類や醸造用アルコールの入っているお酒は米以外の材料は使ってはならないという純米主義者は目の仇にしています。でも、有名地酒の醸造用糖類や醸造用アルコールの入っているお酒には純米酒より高価なものがあり、店頭に並んだ途端に売れ切れるものがあります。体に悪いことはまったくありません。好みの問題です。甘口のものは料理に使うのに適しています。 ＞酸味料の入っているすっぱいお酒も有ります。 醸造用糖類や醸造用アルコールを使いますと酸が少なくなり味がぼけたように感じることがあるので酸味料（コハク酸、乳酸など）を加えることもあります。 意図的に酸っぱい酒にするのはまだ見たことはありませんが甘酸っぱい酒にすることは可能です。酢を加えた発酵調味料（酒でないのに料理酒と書いてある）は大手食酢メーカーから発売されています。
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