最近の日本酒の質問です。

質問

この頃上撰と書かれて有りますが。昔のどれくらいのお酒になるのですか。一級ぐらいでしょうか。醸造用糖類や醸造用アルコールの入っているお酒は良くないのでしょうか。最近は酸味料の入っているすっぱいお酒も有ります。
詳しい方お教え下さいませ。

回答No.1

leyte1

昔の酒税法では上撰や一級酒というものは価格や官公庁の品評会での評価によるものです。
なので一概に上撰＝一級酒にはなりません。多分・・・。
一級酒のほうが古い規程によるもので、お酒の味で一級二級がついたようです。
その後に大きい会社や小さい酒造会社の差をなくすために価格によってランクをつけたのが上撰、特撰です。

おおまかに言えば一級と上撰は同じくらいになるのかと思います。　確たる証拠はないです。
なにか実際の昔からあるお酒の銘柄の変遷がわかればいいのですが・・・。

現在は大吟醸、純米酒といったものが酒税法によって決められています。
吟醸は精米歩合をあらわしたもの、純米とは醸造用アルコールを添加しているかなどの原材料によってきめられています。純米大吟醸は醸造用アルコール無添加の精米歩合が50％以下のものをいいます。

醸造アルコールは原材料はさつまいもとかとうもろこしですので特に害はないかと思います。

以下は全く根拠のない話です。

さつまいもなどはデンプンから糖になりますが、タンパク質を加水分解してアミノ酸にしてそこから糖、アルコールとする工程もあるとかないとか。
タンパク質は髪の毛だとかいう伝説的な話も聞いたことがあります。