使いやすい乾燥キノコを教えて下さい

質問

会社の寮で一人暮らしを始めたのですが、どうも栄養が偏りがちで困っています。
というのも私は肉類が好きではなく、どうしても野菜類に偏りがちになってしまうためです。

試しに、乾燥きくらげを買って食べてみたところ美味しく、心なしか身体の調子も良いようです。
野菜だけでは採れない栄養素が入っているみたいですね。
なので他にもきのこを買ってみようと思うのですが、実家と寮を行ったり来たりする性質上、
保存が利かないと駄目なので、乾燥させてあるものが必要です。

キノコというと、椎茸・エリンギ・松茸・シメジくらいしか知らないので・・・
他にも良いキノコがありましたら教えて下さい。
なるべく安いもので(笑)

料理はスパゲッティ・玄米食・袋ラーメンがメインです。

回答No.2

mekuriya · ベストアンサー

肉類は食べなくても問題ありません。日本人は、天武天皇の食肉禁止令以来1000年間、肉も卵も乳製品も摂取してこなかったのですから、西欧人が肉を良く食べるのは、要は肉しか食べるものが無かっただけの話なのです。では日本人は何を食べてきたのか。

日本人は穀類、豆類、魚類、魚介類、海藻類、木の実類、キノコ類、芋類、野菜類、漬物類、果物類を満遍なく食べてきたのです。

ですからキノコ類だけにこだわる意味はありません。キノコ類にしか含まれない栄養素が存在するわけでは無いのです。また保存性といっても乾き物だけではありません。缶詰やレトルトパックも保存性があります。

肉類に豊富だと思われているたんぱく質は豆類、魚類、魚介類、木の実類にも豊富に含まれています。特に大豆は江戸時代に畑の肉と西欧に紹介されたぐらいにたんぱく質が豊富です。西欧にはそれまで大豆が存在しなかったのです。だから西欧人は肉ばかり食べていたわけです。日本は世界一食材が多様な国だということを忘れてはいけません。

料理はスパゲッティ・玄米食・袋ラーメンがメインということを前提に保存性のある食材を選んでみましょう。

１はきな粉です。きな粉は大豆加工食品ですからたんぱく質が豊富ですが、他にも銅、葉酸、食物繊維、鉄、マグネシウム、ビタミンＢ１、カリウムといった栄養素も含まれています。スパゲッティにあえると食べやすいでしょう。

知らなかった！ きな粉 劇的活用術 ためしてガッテン - NHK
http://c.oshiete.goo.ne.jp/kotaeru_reply.php3?q=7214596

２はかつおぶしです。かつおぶしには、ビタミンB12、ナイアシン、たんぱく質、鉄、ビタミンD、リン、銅といった栄養素が含まれます。スパゲッティ・玄米食・袋ラーメンのどれにも合います。ただあまり量を食べられる食材ではありません。

３はツナ缶です。かつおぶしと同じく魚類ですが、量を食べられないかつおぶしの弱点を補います。ツナ缶には、ナイアシン、ビタミンD、ビタミンB12、たんぱく質、ビタミンB6、リン、亜鉛、マグネシウムといった栄養素が含まれます。油漬けの場合は、ビタミンK、ナイアシン、ビタミンE、脂質、ビタミンB12、ビタミンD、たんぱく質、ビタミンB6、リンが含まれます。ツナ缶は、パスタ、米、麺類、パンといったほとんどどんな料理にも合います。特にスパゲティは醤油味の和風でもトマトソースやクリームソースの洋風でも、どんな味付けをしても良く合います。

４は小魚ピーナッツです。魚類と木の実類のブレンドで、ビタミンB12、カルシウム、ビタミンD、鉄、リン、たんぱく質、ナイアシン、亜鉛、マグネシウムとビタミンE、ナイアシン、脂質、銅、マグネシウム、たんぱく質、パントテン酸、リン、亜鉛、食物繊維が含まれます。小魚とピーナッツは重複している栄養素もあるのですが、相互補完的でもあるのです。こちらは料理に使ってもよいのですが、おつまみ、おやつといった食べ方で良いでしょう。

５はカニ缶です。カニ缶には、亜鉛、銅、たんぱく質、ビタミンE、リン、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB12といった栄養素が含まれます。ただしお値段に見合うほどの栄養が無いともいえるので特にオススメするわけではありません。ですが、スパゲティには合うので一応選んでみました。

６はうずらの卵の缶詰です。天武天皇には申し訳ないが、肉・卵類からも一品選ばせていただきたい。うずらの卵には、ビタミンB12、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンK、ビタミンＢ２、脂質、鉄、亜鉛、たんぱく質といった栄養が含まれます。うずらの卵はスパゲッティ・袋ラーメンに使いやすいでしょう。

７は海藻類の焼き海苔です。焼き海苔には、ビタミンB12、葉酸、ビタミンＫ、ビタミンＡ、食物繊維、ビタミンＣ，ビタミンＢ２が含まれます。焼き海苔もあまり量を食べられる食材ではないのですが、どの栄養素も馬鹿に出来ない量を含んでいてスパゲッティ・玄米食・袋ラーメンのどれにも合うのでオススメ度は高いです。ここでビタミンＣが初めて登場したことに注目してください。乾き物と缶詰はどれもビタミンＣを含まないのが弱点で、焼き海苔だけが唯一の例外なのです。ビタミンＣは野菜類・果物類に多いのですが、なぜか海藻類の焼き海苔にも含まれている。それだけに焼き海苔はオススメなのです。

８は同じく海藻類のカットわかめです。カットわかめには、ビタミンＫ、塩分、食物繊維、マグネシウム、カルシウム、鉄が含まれます。水戻しするのはきくらげと同じですから何ほどのこともないでしょう。袋ラーメンに使いやすいでしょう。

９は同じく海藻類のとろろ昆布です。とろろ昆布には、ビタミンK、マグネシウム、カリウム、食物繊維、カルシウム、鉄、ビタミンＢ１が含まれます。袋ラーメンに使いやすいでしょう。

１０は木の実類全般です。木の実類はどれも乾き物ですから保存性は高いし、量を取らなくても豊富な栄養が含まれています。例えば、アーモンドは10粒ほどでビタミンＥの1日目標の半分近くに到達しますし、他にも銅、脂質、マグネシウム、ビタミンＢ２、食物繊維、亜鉛も豊富です。特にオススメなのがごまです。黒ごまはポリフェノールを含みますし、すりごまはスパゲティにもあえやすいし、ふりかけのようにすれば玄米食にも合います。ごまには銅、カルシウム、マグネシウム、脂質、鉄、亜鉛、食物繊維、マンガンといったミネラル類が多いだけでなく、強力な抗酸化物質であるセサミンを含むので、これもオススメ度は高いです。木の実類はどれも脂質の含有量が高いので、食べ過ぎないように注意する必要があるのですが、ごまは1日に20g～10gが望ましいといわれています。
１１はキノコ類のきくらげです。
動物性食材にしかほとんど含まれていないビタミンＤがなぜかきくらげには多い。ビタミンＤが豊富な植物性食材としてきくらげは貴重です。

といったあたりで私からは１１のオススメ常備食材をリストアップさせていただきます。これだけで栄養が取れるといったことはありませんが、一番重要なことは穀類、豆類、魚類、魚介類、海藻類、木の実類、キノコ類、芋類、野菜類、漬物類、果物類を満遍なく、バランスよく、偏らずに、多くの品目を食べることなのです。人間の身体は肉卵類だけでも駄目ですし、野菜類だけでも駄目なのです。西欧人は肉卵類ばかり食べていたから、ペストの大流行でたびたび人口が激減しました。そんな西欧人の真似をする必要はありません。日本人の伝統的な食生活を思い出してください。以下のサイトを活用してご自分の食習慣の弱点を洗い出されることをオススメします。

簡単！栄養andカロリー計算
http://www.eiyoukeisan.com/

お礼

お返事有り難うございます。

私は別に完全な菜食主義を目指してる訳ではないですが、自分で殺してさばけない
ものは食べない事にしています。
牛さんや豚さんを殺すのは無理ですね・・・。

ツナ缶は良いですね。
最近頻繁に使うようになり、台所に５缶くらいストックしてあります。
そういえばカツオぶしは無かった。早速買ってこないと。
母の実家が吸収で、半生の鰹節をよく使っていましたが、これが実に美味い。
楽天で探して買ってこようかな。

かに缶は高いので却下(笑)

卵は普通に食べますよ。
実家の近くがうずら卵の特産地なので、母がよく買ってきて食べます。
一日１０個以上たべることもありますね。
卵は卵よ、肉じゃないわ。

わかめ、というか藻類は結構食べます。
海苔や乾燥わかめをお茶漬けに入れて食べたり。

色々と教えて頂き有り難うございました。

回答No.1

dogday

食用の乾燥きのこって、流通されているのは基本的に、椎茸とポルチーニ茸ときくらげしかありません。
ほとんどのきのこは、生のまま冷凍可能ですので、ほぐしてジップロックなんかに詰めて冷凍しておくと、いつでも使いたい分だけ放り込んで使えます。丸のまま冷凍しちゃうと解凍するまで使えません。
また、乾燥きのこ希望なら、ざるに薄く広げて風通しの良い所においておけば、3日ほどでなんでもできます。会社の寮でやると、「婆さんか！」って噂されますけど。

お礼

お返事有り難うございます。

冷凍！
そういう方法がありましたね。
冷凍食品というと、過去の中国産のものの問題があって敬遠していたんですが
キノコなら特別な加工はしていないだろうから良いですね。

ポルチーニ茸、調べて見ました。
スパゲッティに入れると美味しそうですね。
値段もほどほどですし、早速楽天で買ってみる事にします。

有り難うございました。