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唐揚げ 温度が下がってしまう
IHで唐揚げをしています。 温度計で計って１７０度になったら、鶏肉を投入しているのですが 130度位まで下がってしまい、5分以上１３０度をキープしています。 IHの火力はMAXにしています。 投入する鶏肉の量を最小限にするしかないのでしょうか？ それともＩＨで揚げ物は向いてないのでしょうか？
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- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
揚げ物はなんでもそうですが、一番簡単なのは火力を最大にした状態で、衣とかのかけらを入れて、コレが色好きはじめたら材料を入れて揚げはじめます。 から揚げなら、やや濃い色に色づくまで待つのがいいぐらいですねー。 で、材料、、、鶏肉を入れたあと、衣が色付き始めるまでは全開で、色づき始めてから火力を調整して中火から弱火にして火を通し、最後に強火にして油から引き上げるのです。 ポイントとしては、、、 鶏肉を入れる時に油の温度が170度というのは低すぎますねー。 あと、釈迦に説法かもですが、鶏肉を入れた後に火力を最大にするのは遅いですよー。 火力は鶏肉を入れる前から色づき始めるまでは全開ですヨン。
お礼
１７０度じゃ低いのですね。ありがとうございました。
最初に油を190~200℃に熱してから肉を投入すれば、調理師し始めの段階で170～180℃程度になります。
お礼
２００度まで上げてみます。ありがとうございました。
１）油の量を増やす。 ２）材料をあらかじめ室温にまであげておく ３）南部鉄器やダッチオーブンのような厚い鍋を使う 一番いいのは３番です。揚げ物に限らず、ステーキなどもおいしく焼けます。
お礼
ありがとうございました。
- Saturn5
- ベストアンサー率45% (2270/4952)
油の量を多くして、鶏肉を少しずつ入れるしか方法は無いと思います。 冷蔵庫から出した鶏肉でなく、室温で生姜醤油やニンニク醤油に つけ込んでおくとちょっとマシになると思います。
お礼
やってみます。ありがとうございました。
- バグース（@bagus3）
- ベストアンサー率29% (1973/6720)
鶏肉を冷蔵庫から出して 室温くらいになってから調理してはどうでしょうか。
お礼
肉が冷たすぎるのですかね。ありがとうございました。
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