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製菓衛生師
製菓衛生師の通信教育中です。 わかりやすいご回答頂ければ助かります・・・・。 (1)加湿焼成法 とはどのような方法なのでしょうか？ 又戻りの良い製品とは どういう意味でしょうか？
- toho28
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加湿焼成法とは、スチームオーブンで焼く事だと思います。 シュー生地などは、膨れるまで加湿してその後スチーム無しで焼くと綺麗に仕上がりますよ。 ブラウニーやベイクドチーズケーキも理屈から考えると加湿したほうがいいでしょうね！ 「戻りの良い製品」は分かりません。前後の文章が分かればアドバイス出来るかも知れませんが・・・・・
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