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餃子の皮の下にくっつかないようにひく粉について
mori_izouの回答
- mori_izou
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うちでは、バットにくっつかないようにするために片栗粉を振ります。 焼くときにハネをつけたいときは、「水溶き小麦粉」をかけて焼きます。 小麦粉のハネのほうが食感がいいし、小麦粉ならではの味があります。 コーンスターチと馬鈴薯でんぷんから作られた片栗粉の違いは、焼けばほとんど無いです。 コーンスターチは粘度は低いが冷めても粘度が落ちにくいという理由で、冷たいお菓子に使われます。 温かい料理には、安い馬鈴薯でんぷんという使い分けですね。
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