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メレンゲ作り
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質問者が選んだベストアンサー
油や水、卵黄等の少しでも不純物が混じったらもうメレンゲはできません。 卵の古い／新しいとかではなく、 少しでも黄身が混じってしまったのが原因です。
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- comattania
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水分や、脂分は泡たちが宜しくないので、完全に除去します。ボールは寧ろ、冷蔵庫で冷やしておくくらいのものを使います。卵も新鮮はもとより、たっぷり冷えてる、冷蔵庫から出したてを使います。 外気が温かったり暑いときは、氷水に浮かべて攪拌します。 塩を入れるタイミングは、泡たち始めた時です。 泡だったら、砂糖を入れますが、３回に分けて、泡立ちを見ながら入れます。どんと入れちゃうと萎んでしまいます。
お礼
塩もいれるんですか。読んでいる本には塩とは書いていなく。 今回の件とは無関係とは思いますが・・。 上記記載で、質問回答はｗかりました。ありがとうございました。
1.ボールに水分・油分がついていた 2.温度が適正でなかった 私にはこれくらいしか思いつきません。 前にちらっと聞いたことがあるんですが、マカロンを作る職人さんは、割って数日経った白身を使うそうです。 試したことはないんで、わかりませんが。
お礼
ありがとうございました。 お礼遅くなりすみません。
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