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ワサビを出さなかった蕎麦屋
ta2916の回答
- ta2916
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そば大好き人間です。 祖母がそば打ちの名手（？）で、祭りなどの時店出ししていた。（４歳頃の記憶） その影響か、そばは麺とツユの相性が勝負と思いこんで育った。モリ蕎麦に自慢のつゆ、加えるのは刻みネギ。蕎麦の味と歯ごたえ、麺ツユの隠し味、これがそばの正道と今でも思っています。 今時そんな店があれば距離の遠近問わず訪れたい。 一味とうがらしを使うことには大きな？。わさびでツユの味を変えるのも？。 駅の立ち食いならいざ知らず、ゆで麺を湯通しして出すなぞはもってのほか、天ぷらも揚げ置きしてレンジで温めて出した地方の名店、出来あいのツユを出す名店、名のみの名店が多いのは、困ったものと思っています。 妥協して通う店は、安価なのにツユをだしから自家製でつくる（日によって微妙に味が違う）、そば自体が私の好み麺（そば臭い）太からず、茹ですぎない麺の出せる店、天ぷらの良い味の店揚げたてを出してくれる、が私の基準になっています。風評の名店でない自分好みの店、行動範囲の下町に３軒みつけています。 自分の好みに合う店、必ずしも老舗、名店、とはならない。庶民の味追求を馬鹿にしない店。 それが私流の良い蕎麦とそば屋です。 済みません、拘りの方、都下、首都圏の良い店を教えて下さい。 拘り意見でゴメンなさい。
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