店長経験のある方、飲食店経営者の方に質問です。

質問

将来、飲食店か、フランチャイズでの店舗経営で起業したいと考えている者です。

そこで、多くの経験を重ねられた諸先輩方にご質問があります。

実際に、飲食店の運営や、開業時に悩んだこと、
つまづいたことなど、失敗談や、経験を聞かせていただけないでしょうか？
（例えば、開業資金が足りなかった、改装費が意外に高くついて経営を圧迫した、、アルバイトの教育が大変…など）

諸先輩の経験を、起業する時の知恵として、活かしたいと考えています。

以上、ご教授のほどよろしくお願いいたします。

回答No.1

k-josui

義弟が一時ラーメンのフランチャイズで出店をしていました。
資金的なことは知りませんが仕事がものすごく大変そうでした。

営業時間が10時頃から深夜2時頃まで
丸々店に出ていたら体が持たないので、当然アルバイトを使っていましたが所詮はアルバイト。
突然休むなんてことは平気でします、結果営業時間丸々店に出ることも多くあったようです。

営業時間の1時間から2時間前と後は準備と、後片付けがありますから、8時頃から翌朝４時頃までです。
生やさしいものではありません。果てはやくざ屋さんまで何だかんだと店に来ます。
結果、体をこわして店を畳みました。

私から見て・・・・
例えばラーメン店ならどこかで修行して、全て身につけた上で完全に独立した個人店なら自分の都合で休むこともできます。営業時間も自分で設定できますが、フランチャイズでは全て本部の設定通りにやらなければなりません。
そのあげくにロイヤリティーが発生します。

私の感想ですが、あんな事はやる物ではないと思いました。