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ウィスキー・ブランデーなどは腐らない？
x530の回答
・マズ、腐るか？腐らないか？の回答はアルコール分が１０％維持されていれば腐りません。 だから、保存状態次第です。 > なぜウィスキーやブランデーだけＯＫなのでしょうか？ ウイスキーやブランデーは通常アルコール４０％以上あるので、腐敗菌が繁殖することはありません。 ・腐敗していないわけですから、飲用可能です。 逆に、蓋のコルクなどが傷んでいて、アルコール分が抜けてしまうと、ウイスキーやブランデーも痛み、飲用出来なくなります。 アルコール分が４０％以上あるため、残ったウイスキーやブランデーも半分程度になります。 > よくこれらの酒類は何十年いや100年以上寝かせれば寝かせるほどうまくなるという話を聞きますが、それも特殊な種類のものに限られるのではありませんか？ > 第一水分の新鮮さが長期間の間に失われるように思えるのですが・・・。 ・概ね正しい。 ウイスキーやブランデーはディスティラリーで長期間樽熟成させてから出荷されます。 ウイスキーやブランデーは瓶内熟成することは一切ありません。 開封後は、大切な香りがドンドン抜けて行くので、ウイスキーやブランデーは購入後、出来るだけ早く飲むのが旨さの秘訣です。 ウイスキーやブランデーは、自宅でも長期保存が可能ですが、味的にはドンドン劣化して行くデリケートな飲み物です。 > 尚、ビール、日本酒、焼酎、ワインなど他の種類は長期間の保存は無理ですよね。 ・焼酎は、ウイスキーやブランデーと同様です。 ・ワインは、生産者の作り方次第になります。 ボルドーのトップ９など、高級ワインは、瓶内熟成（活性酵母）します。 購入後、国内のワインカーブなどと契約し、長期間寝かせることが可能です。 安価なワインなどは、酵母菌などは殺菌されています。 このため、蓋を開けなければ（雑菌が入り込まなければ）、そして、冷暗所に保管すれば、長期保存できますが、瓶内で熟成することはありません。 ビールとワインは、基本的に長期熟成するようには作れれていないため、ハッキリ言って生ものです。 できるだけ新鮮なうちに飲むことが旨さの秘訣、重要です。 長期熟成日本酒もありますが、非常に数が少なく高価です。 参考：十年熟成の日本酒。 http://konchikitai.com/kukurihime.htm
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大変ご丁寧なご回答恐れ入ります。 ウイスキーやブランデーのようにアルコール度が高いと、腐敗菌が繁殖することがなく、腐らないということなのですね。つまりアルコールは腐敗を防ぐということですね。 ディスティラリーで長期間樽熟成させてから出荷され、瓶内熟成することはないので、蓋がしっかりしまっていさえすれば腐敗がない、もし蓋が不完全で一旦アルコールが抜ければ腐るし、量も減るということですね。 又ワインなども蓋が完全で冷暗所で保存すれば大丈夫なのですね。 又日本酒にも究極の熟成酒があるのですね。 大変勉強になりました。