ワンタンの生地をねかす理由

質問

タイトルそのままですが、知っている方教えてください。家庭科の課題です。

回答No.1

epkakpe · ベストアンサー

生地を寝かせる理由は、小麦粉の中に含まれている酵素を働かせるためです。
　酵素は、デンプンを糖に変えるアミラーゼと、タンパク質を分解して、アミノ酸といった旨味成分をつくるプロテアーゼなどです。
　糖ができれば、甘味が生まれるし、アミノ酸ができれば、その中にグルタミン酸やアスパラギン酸、グリシン
といった旨味をもつものが味をひきたてます。
　つまり旨味成分を引き出し、おいしくなるというわけです。

お礼

とても詳しい説明、ありがとうございました！！！
おかげで、今日課題提出できました。