ブラウニーの作り方

質問

今ためしている作り方はメレンゲを立てずに
バター、チョコ、全卵＋砂糖、粉
を順にまぜる方法です。最後に粉をまぜる時、
ホイッパーでよくまぜるのか、へらで粉けがなくなる程度でよいのか
どう違いがでてくるのでしょうか？
ホイッパーでグルテンをだしすぎるとどうなるのですか？？？
もうひとつ質問。
焼きあがりで裏面に空洞があきます。
天板にタネをながしガスオーブンで170度３０分
温度が高すぎますか？？？
焼く前に天板を落として空気を抜いたほうが良いですか？？？
回答よろしくおねがいします！！！

回答No.1

uchaco123

はじめまして＾＾
あまり詳しくはないので、参考程度に；

粉を生地に混ぜるときは、ゴムベラなどでさっくりと粉けがなくなるくらいでいいと思います。

ホイッパーでよく混ぜると、生地が詰まるというか・・・
重い感じ?になってしまいました。(私の場合ですが；)

グルテンは・・・ごめんなさい、分かりません＞＜

焼くときの温度については、170度30分でいいと思います。
私もそれで焼いてました。

空気抜きは、鉄板を落とす代わりに竹串でグルグルーっと生地を軽くかき回してます。

根本的な解決にはなりませんが、どうしても表面が気になるなら、
ナッツとかをのせて誤魔化すという手も・・・??

お役に立てたら嬉しいです＾＾

お礼

ホイッパーと竹串ですね。
わたし焼成温度ばかりに気をとられてました。
さっそくグルグルーっとしてみます！！
ほんとにありがとうございます☆☆☆