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さんまの刺身の作り方。
buutanbuutanの回答
魚屋さんです。 サンマの刺身はうまい！今だけですよね。 うちでは、基本的に骨は抜きませんよ。 まず、三枚卸は包丁でキレイにおろします。 これにより、身のロスをなくし、骨ギリギリのうまい 身を残します。 そして、腹骨をすいて、皮はひきません。 サンマの一番の醍醐味は皮と身の間の脂ですので、皮目に軽く飾り包丁を入れます。 骨ですが、そのまままっすぐ切ると骨が思いっきり当たりますので、ななめにおもいっきり削ぎ切りします。そうすることにより、長い骨も短くなり、骨は当たりません。 どうしても骨が気になるという方はとっておき。 そのまま骨を抜くと身が崩れますので、１０分ほど塩をして洗います。 そうすると身が締まるので骨を抜いても身は崩れませんよ。
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