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ガトーショコラの表面
padoreの回答
配合によって生地の焼き上がりが変わるのですが、質問者様が作るレシピで「ガトーショコラの表面がマカロンみたいな感じ」は、生地の状態がよろしく作り方が上手いという証です。 そのままの配合でしっとりとしたものが作りたいのであれば、メレンゲを作るときにグラニュー糖ではなく上白糖や三温糖で作るとそういうことがなくなるので、理想のケーキが作れると思います。 ちなみに本場フランスでも薄力粉は使います。 参考までに。。。
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