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焼き肉
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- mshr1962
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柑橘系の果物の皮に含まれる油分解成分、果肉・果汁に含まれるクエン酸 パイナップル、パパイヤ、マンゴーに含まれるタンパク質分解酵素 は肉を柔らかくする成分です。 とはいえ、短時間で効くわけではないので 付けて焼いた位のは気のせいかもしれませんが．．．
レモンにお肉を漬け込むことによって、お肉の保水性が高まり柔らかくなります。 レモンがお肉のpH（※）を下げることによって、 お肉の筋繊維の間に水分を保持する空間ができます これによりお肉の保水力が上がって、 しっとりとしたジューシーな食感を楽しむことができます。 ※pH（ピーエイチ、ペーハー） 水素イオン指数。pH7が中性で数字が小さくなると酸性に近づきます。レモンのpHは2～3です。
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