ビール酵母とシードル酵母

質問

自家製麦酒〔もちろん1％未満です(・。・)〕を趣味で作っておりますが、
余った酵母でシードルを作ろうと考えています。
しかしながらシードルには専用酵母があると聞いており、
ビール酵母で作ると何か不都合があるでしょうか？
（醗酵中に不要成分が生成されるとか？）
ご存知の方おられましたらお知恵を貸してください。

回答No.1

to-m-my · ベストアンサー

ビール酵母で実際にシードルを作った方もいらっしゃるので
問題はないかと。

ただ、ビール酵母はやはり香りが…
味にさほど違いはでないのですが、
どうしても少しビール臭くなってしまうようで
シードルなど果実を使うものには
向いていないような気もします。
特別な成分が出てくるという話は聞いたことないですね。

例えばパン酵母や日本酒からなど
どんな酵母からでも作れますが
使う酵母によって香りが少しずつ変わってくるようです。

お礼

回答ありがとうございます。
香りの問題だけなら品質には影響なさそうですね。
ただワイン酵母使ったほうが無難のようですね。