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ビール酵母とシードル酵母
自家製麦酒〔もちろん1％未満です(・。・)〕を趣味で作っておりますが、 余った酵母でシードルを作ろうと考えています。 しかしながらシードルには専用酵母があると聞いており、 ビール酵母で作ると何か不都合があるでしょうか？ （醗酵中に不要成分が生成されるとか？） ご存知の方おられましたらお知恵を貸してください。
- myakumyaku
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ビール酵母で実際にシードルを作った方もいらっしゃるので 問題はないかと。 ただ、ビール酵母はやはり香りが… 味にさほど違いはでないのですが、 どうしても少しビール臭くなってしまうようで シードルなど果実を使うものには 向いていないような気もします。 特別な成分が出てくるという話は聞いたことないですね。 例えばパン酵母や日本酒からなど どんな酵母からでも作れますが 使う酵母によって香りが少しずつ変わってくるようです。
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