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タンシチューレシピについて
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- dogday
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煮崩れるからです。 一度冷ますことで、肉の繊維がその状態で一度固まり、再度加熱することで、その状態からエキスが出ます。 冷まさないで煮こむと、どんどん縮まってバラバラになります。 ビーフシチューで焼き目を付けるのも同じで、表面だけヤケドを負わせることで表面を固めるのです。 ハムのシコシコする食感や、麺類を冷水で洗うとツルツルに締まるのはこの特徴の為。
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