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オクラの塩揉みについて
hitoshitの回答
- hitoshit
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>なぜオクラは塩で揉むのですか? >また、どのくらいの時間、力加減で揉めばよいのですか? オクラを塩で揉むのは、皮表面の産毛を取り除くことと、 茹でやすく、見栄えを良くする為に行います。 また、どれくらい揉むかにつきましては、 個人差がありそうなものですが、 生のオクラ自体、あの6角形が結構頑丈な形ですので、 ゴシゴシと指で磨くようにしても大丈夫かと思います。 湯で加減は、熱湯に入れた後、鮮やかな緑色に変われば、OKだと思います。 色を重視するならば、氷水で一気に冷やすか、 うちわや、今でしたら扇風機などで一気に冷やしてください。
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