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寿司ネタについて教えて下さい。
sengakuの回答
- sengaku
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回答が正しいかどうか確認していませんが、知っている範囲でお答えします。 まずシャコについてですが、以前は東京湾でたくさん取れていたのですが、 近年全く取れない状態が続いています。 とくに小柴のシャコはブランドです。 このことも他県産や輸入シャコの価格の高騰に関係している可能性もありますね。 カツオについては分かりません。 異常気象による黒潮の蛇行の関係もあるかもしれませんね。 鮭は養殖銀鮭のことで宮城県で養殖されています。 おっしゃるようにサーモンより風味がいいですよね。 チリでも銀鮭が養殖されていて、スーパーの塩じゃけにチリ産の表示がありますよね。 ちなみに天然の鮭は寄生虫の関係で食べることができません。 鮭の国内需要の減少や安い輸入銀鮭の影響により、養殖業者に何らかの変化が 出てきた可能性はありますね。 トロは養殖、インド、メバチ、キハダなどもあり、それぞれ脂が乗った部位であれば それなりの味で食べられるのでごまかしが効きますが、赤身はこういうわけにいきません。 質問者さんが食べたものはクロマグロの赤身だと思います。 養殖クロマグロの赤身の部分あるいは冷凍クロマグロの出物があったのではないでしょうか。 いずれにしてもおいしい赤身を食べることが難しいのですよね。 メバチマグロの赤身寄りの部分の中トロだったらおいしいと思いますよ。 これは鮮やかな赤色に近いです。
- noname#121996
noname#123600
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