インターネットでレシピを見ていると、材料に「だし汁」とあるのですが、こ

質問

インターネットでレシピを見ていると、材料に「だし汁」とあるのですが、これはどのように作るのでしょうか？市販のだしの素を水で溶くだけですか？

回答No.4

noname#121389 · ベストアンサー

だし汁とは、旨み成分を抽出した液と言った所でしょうか。

　インスタントの顆粒ダシを使うのが一番手軽ですが、風味は沸騰させると飛んでしまうので。
汁物などには一番最後に入れます。

日本料理のだし
・鰹と昆布
　　もっとも多く使われています。
　　ダシの取り方により一番だし、二番だしなどあります。
・煮干し
　　色の濃い料理、味噌汁など
・椎茸、貝、魚のあら

　美味しいだしは、二つの旨み成分を合わせ相乗効果で旨みを倍増させています。
旨みを加えることで、塩味を強く感じます。
旨みは日本人が持っていた独特の味覚です。従って和食には欠かせない物です。

　鰹と昆布のだし（一例）
　　・昆布は切り込みを入れ、水につけます。
　　・火にかけ、鍋底から泡が上がる前に昆布を取り出します。
　　・沸騰したら、鰹節を入れ火を止めます。
　　・鰹節が沈んだら、さらしで越します。
　これが一番だしです。
美味しいだしを取ることは非常に難しく、料理によって鰹節の削り方
昆布の選び方など奥が深いですね。
日本料理の根本です。

　残った鰹節は２番だしを取ったり、ふりかけにして食べます。
　昆布はおでんに入れたり、佃煮にして食べます。

自分が子供の頃、鰹節削りは、花嫁道具だったようです。
だしが取れる様になって一人前と言われていました。

回答No.3

noname#119957

かつを節のカンナをかけた薄いのを買ってきて煮ればいいのです。
本格的にするには、固まりのかつを節を削ったほうが風味がよいです。
こっちは値段が高いです。

（市販のだしの素を水で溶くだけでもOKです。）

回答No.2

otaku37564

基本的にれしぷ上に書いてある「ダシ」は　かつぶしを煮出して作ろうが、粉末とかそうが
なんでも「ダシ」としてくくりされます。

ただ、洋風なレシピで「かつおだし」は使わないでしょうし魚料理には「鳥パイタンの中華スープ」は
使わないと思いますので、　料理に応じて何の「だし汁」「ブイヨン」を使うのかは
作り手の判断です。

回答No.1

kuma56

昆布や鰹節を煮出して作ります。
"だし汁"をキーワードにしてWEB検索すれば解説しているサイトを見つけるのは、そんなに難しくないでしょう。
>市販のだしの素を水で溶くだけですか？
手軽に同様の物をつくるのならそれでも構いません。