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ミルクにレモンを加えると
ミルクにレモンを加えると分裂しますよね？ あれはどう変化して分裂するんですか？ 教えてください。
- touya-kira
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- blue_fire
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レモンティーに牛乳を入れると入れた牛乳が固まってしまいます。 これはタンパク質は酸やアルカリに弱いのでそのような条件下では タンパク質の構造が壊されて固まってしまうのです。 これも変性といいます。 つまりなんでレモンティーに牛乳を入れたときに固まってしまうかといえば レモンは酸っぱいですね。この漢字の通りレモンは酸性です。 つまりレモンティーはレモンが入ったため弱酸性になっています。（洗顔料のビオレと同じ） この弱酸性下にタンパク質（牛乳）が入るとその化学的な環境下では タンパク質の構造が破壊され、固まってしまう、つまり変性を起こしてしまうわけですね。 だから固まっちゃうんです。
お礼
なるほど、とても参考になりました。 ありがとうございます。
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そうだったんですか！？ヨーグルトのあの液体と一緒なんですね。 ありがとうございます。