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煮物を炊いた後、すぐに蓋を取った方が味のしみ込みは早いんでしょうか？
gonbaの回答
私の本業は、建築ですが、サイドビジネス（趣味ですが）料理教室も経営しております。 質問：＜煮物を炊いた後、すぐに蓋を取った方が味のしみ込みは早いんでしょうか？＞ 駄目です、具材に味が浸み込むのは、冷めて行く段階です、常温でゆっくり冷ます、が基本です。 煮物は、具によって煮詰める時間も違いますが、煮てからすぐに食べても美味しくありません。 完全に一度冷めてから、もう一度暖めて食べるのが基本です。 「おでん」なども、翌日が一番美味しいはずです。 ついでに、絶妙の鶏肉の煮方（親子丼）などに使用、を書いておきます、お試し下さい。 なお、「おれ流」ですので、一般には、理解出来ないと思いますが？？？美味しいです。 まず、鶏肉を一口大に切り、鍋に入れて、被るくらいに水を入れます。 火をつけ、沸騰したら弱火にします、その後２時間くらい、コトコト煮て行きます。 ２時間くらいで火を止め、煮汁につけたまま、常温で５時間～６時間冷まします。 ５～６時間後に水を捨てて、味付けをして、親子丼を作ります。 普通は、鶏肉を２時間も煮たら、パサパサに成る、と思うでしょうが、５時間以上煮汁につけておくだけで、コリコリ＆シコシコに成るのです。 これは、いったん鶏肉から、油、旨味、コラーゲン、などが出てしまいます、が、ゆっくり冷めて行く中で、旨味とコラーゲンは、肉の中に戻るため、味、歯ごたえが格段によく成るのです。 また、手作りの鶏ハムなども、美味しいですよ、別途ご質問いただければ、教えますよ。
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お礼
ありがとうございます。じゃあ煮物は前日に作っておいた方が、美味しく頂けるということですかね？早速実行させていただきます。親子丼も好物です。でもそんな手間をかけた作り方は聞いたことがありませんでした。それは圧力鍋でも可能ですか？ちなみにｇｏｎｂａさんは「クックパッド」には投稿されていないんでしょうか？そんな素晴らしい腕前をお持ちでしたら、ぜひみなさんに教えて頂けたら、と思います！