カルメ焼きが膨らみません。

質問

カルメ焼きが膨らみません。
夏休みなので小学校５年生の娘と何度かカルメ焼きに挑戦しており、ネットでやり方も調べてやっています。
水と砂糖の分量、重曹と卵白、砂糖、蜜を熱する温度、その通りやっているのですが、
もこもこに大きく膨らまず、お玉の縁よりも上に行きません。
混ぜ方に何かこつのようなものがあるのでしょうか。
混ぜるタイミングも１３５度で下ろして、泡が消えた頃に混ぜ始めています。
どなたか、失敗経験からできるようになった方、教えてください。

回答No.3

Dochirina · ベストアンサー

砂糖はなにをつかっていますか？？
私が作ったかぎりでは、ざらめが一番いいですよ。
１３５度では高すぎると思います。
詳しくは「カルメラ焼きのコツ」にmimidayoさんが書いてらっしゃいます。私はそれでうまくいきました。
補充としては・・・
ざらめ４０グラム
水１５cc

重層卵は、
卵白７グラム
重層１２グラム
砂糖２グラム
を混ぜてそこからさらに重層を加え、耳たぶほどのやわらかさにしてください。

がんばってくださいね！！

お礼

ありがとうございました。
頑張ってみます！

回答No.2

yuki360679

重曹と卵白に砂糖も加えていますか？
再結晶化するのに核が必要なので、重曹にも砂糖を加えておくと良いですよ。

お礼

ありがとうございます。
核が必要なんですね！

回答No.1

mmmma

この人は、かなり頑張られたようです。
http://siboono.web.fc2.com/cooking_karumeyaki.htm

お礼

ありがとうございます。
作り方は忠実にやっているとは思うのですが、混ぜるところを小５の娘にやらせているのがまずいのかなあ、と。
それくらいやらせないとやらせられるところがないし、親が全部やってあげるのも、夏休みイベントとしてはちょっと。
参考に、パパが自らやってみます。