いちごジャムについて!!

質問

いちごジャムについて!!

初歩的なことですみませんが、いちごジャムをつくるときに、何故レモン果汁をいれるのですか？

ジャムにとろみをつけるためだと思っていましたが、何かほかにも理由があるのでしょうか？

ご存知の方がおりましたら、教えて下さいませ。よろしくお願い致します。

回答No.1

noname#110639 · ベストアンサー

＞ジャムにとろみをつけるため

とろみの為なら、レモンの皮の白い部分を使います。
ペクチンという成分で、とろみと安定の役目をします。

レモン果汁は、ビタミンCで酸化防止剤の役目をします。
ジュースやお茶飲料、ワインなどの表記に、VC、ビタミンCなどと書かれています。
レモンに含まれるビタミンCで、酸化防止と色止め（イチゴの色が褪せにくくなる）をしています。

あとは酸味を加え、味に深みをだす為、酸化防止で日持ちさせる為、香りで虫を避ける、など色々な役目があります。
と習ったままの受け売りです。間違っていたら教科書のせいにしてください。（笑）

お礼

ご回答ありがとうございましたm(__)m

私の認識とはやはり異なっていました。納得しました。

沢山、記載して頂きありがとうございましたm(__)m

回答No.2

nemuchu

ジャムがとろーっとするのは「ペクチン」という物質の作用です。
このペクチンは、果物の種や皮のあたりに含まれていますが、苺にはあんまり多くふくまれていないんですね。
そこで、苺にレモン果汁を混ぜて加熱することで、レモンに含まれるクエン酸が作用し、化学反応がおきてペクチンが増えます。
そうすると、とろーっとした苺ジャムになる。という訳です。

その他、味の調整。という意味もあります。
あんまり甘いだけのジャムはおいしくないので、酸味を足す。という事ですね。

私はまずレモンなしで苺を煮て苺シロップをとり、残った果肉に砂糖とレモンを足し潰してジャムにします。
苺シロップは、バニラアイスやレアチーズケーキにかけたり、カキ氷にかけたり、炭酸で薄めて飲んだりします。おいしいですよ。

お礼

ご回答、本当にありがとうございましたm(__)m

まだまだ、ジャムを作る機会があるので、いろいろ試してみようと思います。