素揚げの魚の地肌が見える。

質問

ワカサギなどを素揚げしてタレに漬け込んだ料理で、片栗粉をまぶしたわかさぎの片栗粉がはがれて、漬け込んだ後に素肌が見えて見栄えが悪いのを防ぐ方法ありますか？

回答No.2

poolisher · ベストアンサー

タレに漬けるのであれば片栗粉より小麦粉のほうがいいですね。
片栗粉の衣は水溶性が高いですから。

お礼

なるほど。ありがたいです。

回答No.1

noname#232396

盛りつけ時の誤魔化し方・・として回答させて頂きます。

一緒にタレの浸けこんだ野菜があるなら、
魚を盛り付けた上にその野菜を乗せ誤魔化す。

魚のみで浸けこんだなら、白髪ネギ等を乗せ誤魔化す。

お礼

ありがとうございます。