豚肉を柔らかくするには 至急

質問

豚キムチ炒め作ろうと思っています。
豚肉がいつも硬くなるのですがどうしたらいいのでしょうか

回答No.6

para3gathi · ベストアンサー

パパイヤ、パイナップルに入っている酵素のパパインが肉を軟らかくします。価格的にはパイナップルが使いやすいでしょう。

なおパパインは熱で失活します。加熱履歴があるジュースや缶詰ではこう嗅がないと思います。生のパイナップルがお勧めです。

なお先日キーウィでも効果があると聞いて試したのですが、なぜか効果が低かったでした。パイナップルは確実に効くと思います。
スライスしたパイナップルを手などで絞って、肉の上に掛けて、滲み込ませます。サイズやどの位軟らかくしたいかにも寄りますが、およそ30分以上だと思います。

お礼

ご回答、有難うございました！

回答No.5

Cupper

豚肉が硬くなりますか…火を通しすぎでは？

下ごしらえがしっかりできていて、それでも硬くなるのでしたら
火を通し過ぎとしか考えられません
若干赤みが残る程度フライパンの上で熱するようにしましょう
（余熱で中まで火が通りますから安心してください）

お礼

ご回答、有難うございました！

回答No.4

takoyaki1966

まだ間に合いますか？

大根おろしに１５分以上浸すと柔らかくなりますよ。

お礼

ご回答、有難うございました！

回答No.3

dogday

竹串とかフォークでつついて筋を切って下さい。

あるいは、ワインボトルなどで肉を叩く。
弱く数回叩いても効果ありません。ぶつけて青あざ作るときの痛みで一撃。何度も叩くとひき肉になっちゃいます。
めちゃめちゃ柔らかくなりますよ。

専用の道具もあります。
ミートソフター
http://www.amazon.co.jp/%E4%B8%89%E5%8F%8B-%E3%83%9F%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%BD%E3%83%95%E3%82%BF%E3%83%BC/dp/B000FOPVRS/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1267441168&sr=8-1
トンカツ屋さんの必需品です。

お礼

ご回答、有難うございました！

回答No.2

noname#130062

缶詰や１００パーセントジュースでもいいのでパイナップルを入れてみてください。
パイナップルには肉を柔らかくする酵素が入っているそうです。
豚肉の下ごしらえの段階で使えば量は少なくてもいいのではないかと思います。

お礼

ご回答、有難うございました！

回答No.1

noname#185422

はじめまして、よろしく御願い致します。

豚肉をやわらかくするには、しょうがが良いです。

しかし、キムチを入れるのでキムチには発酵成分が入っているので自然にやらわかくなります。

専門家は、パイナップルなどを使います。

ご参考まで。

お礼

ご回答、有難うございました！