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おはぎ作りであんこ作りに失敗対策を教えてください
ms_argentの回答
小豆は柔らかく煮たほうが加工しやすいですよ。 豆がやわらかい、水が多いというのは 餡が度六としているのかと思うのですが、 火にかけて練っているうちに水分が飛びますから 焦げないよう注意してよく混ぜながら加熱してみてください。 ただ、冷えると餡は少し固めになりますから 気持ちやわらかいくらいで火を止めるといいと思います。 加減が分からなければ少し小皿にとって 冷凍庫で1～2分冷やしてみるといいかも。 砂糖の種類はあなたのお好みでいいと思います。 私の主観的な感想はこんな感じです。 グラニュー糖：癖がなく仕上がる、甘みがきつい 上白糖：一般的な砂糖 三温糖：独特の風味がつくので豆の味が分からない 黒糖：はっきりと風味がつくので好き嫌いがでそう 和三盆：涼やかな味わいだけど材料費が高くつく おはぎの冷凍は可能です。 1個1個丁寧にラップにくるんで保存してください。 食べるときには電子レンジなら 「ごはん」の自動設定でほかほかになりますので 途中で止める、少し冷めるのを待つなど適当に調整してください。 自然解凍をしても食べられますが、ごはん部分が少し固いかも。
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